Шашлик на решітці

апетитний, рум'яний, пікантний, найсмачніший! Шашлик, смажений на решітці — один із способів приготувати м'ясо на вугіллі На природі. Він зручний тим, що шматки можуть бути великими, на відміну від тих, які нанизують на шампура. Пряний маринад зробить м'ясо соковитим і ніжним.

синьоока

автор рецепта

Шашлик на решітці рецепт з фото покроково

0 1360

Склад / інгредієнти

порцій:

Свиняча шийка

1.3

Цибуля (Великий, можна брати 3, на розсуд.)

Спеції сухі (які ви любите. Я брала по 1ч.л. - чер. перець, мелена зіра, суха аджика, 2ч.л. мелений коріандр. По 0,5 ч. л. - сух. зелень: кріп, петрушка, кінза.)

Сіль (щіпка)

для маринаду:

Соєвий соус

Цукор

Гірчиця зерниста (за бажанням)

Рослинна олія

Лимонний сік (сік з 0,5 середнього лимона, за бажанням)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 26 % 11 г

жири 67 % 28 г

вуглеводи 7 % 3 г

311 ккал

ГІ: 56 / 44 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити шашлик на решітці? Підготуйте продукти. Для шашлику найкраще підходить свиняча шия. У ній ідеальне поєднання м'яса і жиру, немає кісток і товстого шару підшкірного жиру. Не використовуйте для шашлику заморожене м'ясо, воно може вийти жорстким, краще візьміть свіже, охолоджене. М'ясо промийте і обсушити. Очистіть його від плівок і сухожиль — вони згорнуть шматочки м'яса і їх важко буде прожувати. Наріжте м'ясо на великі шматки по типу стейків.
Крок 2

Приготуйте маринад. Як зробити маринад? У соєвий соус додайте цукор, зернову гірчицю, сік лимона, останнім влийте рослинне масло. Все ретельно перемішайте. Гірчицю можете взяти будь-яку, яку любите або яка є в наявності. Замість соку лимона підійде столовий оцет.
Крок 3

Очищений і промитий цибулю наріжте на великі шматки або півкільця. Перекладіть його в простору ємність, додайте дрібку солі і добре пам'ятаєте руками. Так цибулю охочіше виділить сік, який розм'якшить м'ясо.
Крок 4

Додайте до цибулі нарізане м'ясо і сухі спеції, ще раз пам'ятайте все руками, не особливо сильно, тільки щоб м'ясо рівномірно покрилося спеціями і соком цибулі. Потім влийте маринад і добре перемішайте. Якщо маринаду виявиться мало, додайте ще, щоб м'ясо було повністю їм покрито.
Крок 5

Накрийте посуд з м'ясом плівкою або кришкою і залиште маринуватися на 1-1,5 години при кімнатній температурі. Регулярно перемішуйте його, потім приберіть в холодильник на 4-5 годин (можна і на ніч). Тільки потім дістаньте його години за 2 до готування, щоб м'ясо встигло зігрітися.
Крок 6

На мангалі або в іншій споруді створіть необхідний жар для смаження шашлику. Вугілля повинні злегка охолонути, покритися біло-сірим попелом, ось тоді буде найправильніший момент, щоб починати смажити. М'ясо розкладіть на решітку і поставте на мангал. Запузирілось, почав виділятися жир-переверніть. Щоб м'ясо не вийшло сухим, обсмажуйте його на кожній стороні дуже швидко, вчасно перевертаючи, як тільки воно зашипить. Час готування займає 10-12 хвилин
Крок 7

Таке м'ясо також прекрасно прожариться і на шампурах, стежте тільки, щоб воно не звішувалося. Нанизуйте його щільно, не залишаючи прогалин. Перевертайте шампура для рівномірної прожарювання, як тільки зарум'янилося — блюдо практично готове. Подрежьте до середини один шматочок м'яса і перевірте його на готовність. Якщо виділиться кров, то ще сире, якщо прозорий сік, то м'ясо готове.
Крок 8

Подавайте шашлик прямо на шампурах або на блюді, в яке були зняті всі шматочки м'яса. Не забудьте подати промиту свіжу зелень і овочі на гарнір. Смачного!

важливо не тільки правильно замаринувати свинину, але ще і приготувати її на мангалі. Тут теж є кілька хитрощів: Шампура з нанизаним м'ясом або грати потрібно встановлювати на висоті 10-15 см від вугілля. перш ніж залишити шашлик смажитися, потрібно провести процедуру «запечатування» м'яса, щоб воно покрилося скоринкою і не випускало м'ясний сік. Це зробить його ніжним і соковитим. Для "запечатування" досить виставити нанизані шампури на мангал і провернути їх три рази на 90 градусів, тримаючи кожну сторону по одній хвилині, щоб скоринка утворилася з усіх боків. час готування залежить від спека вугілля і від бажаного ступеня прожарювання. Якщо ви любите соковите м'ясо середньої прожарювання, то процесу «запечатування» вже буде досить. Якщо вугілля нежаркі і ви любите хорошу ступінь прожарювання, то після «запечатування», потримайте м'ясо ще по 3-5 хвилин з кожного боку. М'ясо потрібно нарізати на не дуже дрібні шматки, при смаженні м'ясо стискається. у багатьох рецептах шашлику не потрібно писати кількість і вага інгредієнтів. Зрозуміло, що ми беремо шматок м'яса, який купили на ринку і він може бути більше або менше. Додаємо сіль і приправи за смаком, а маринаду стільки, щоб закрити м'ясо повністю.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
при додаванні соєвого соусу в блюдо варто врахувати, що він має досить солоний смак. Зменшіть загальну кількість солі, інакше ризикуєте пересолити.
яка частина свинини найкраще підійде для приготування шашлику? Беріть свинячий ошийок з жировими прошарками. Тоді шашлик вийде соковитим і м'яким.