медальйони зі свинини на сковороді - зі свинячої вирізки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити медальйони зі свинини? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вирізку вибирайте товстіший і побільше, з помірною кількістю жиру.

2. Крок 2:

   

   Свинячу вирізку промийте і гарненько обсушити. Наріжте вирізку на медальйони товщиною близько 4 см. Кожен медальйон злегка притисніть і розпряміть пальцями.

3. Крок 3:

   

   Помідори вимийте, обсушіть і наріжте половинками. Помідори потрібні стиглі, але міцні, тому що м'які розповзуться під час обсмажування. Найкраще підійдуть сливовидні помідори невеликого розміру.

4. Крок 4:

   

   Цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Червону цибулину можете замінити на звичайний ріпчасту цибулю або на 2-3 невеликі цибулини шалота.

5. Крок 5:

   

   Сковороду гриль гарненько розігрійте на сильному вогні, при необхідності злегка змастіть оливковою олією. У мене сковорода чавунна, і м'ясо до неї сильно пристає, тому її потрібно змащувати, сковороду гриль з антипригарним покриттям змащувати маслом необов'язково. Викладіть на сковороду свинячі медальйони і обсмажте близько 4 хвилин до золотистого кольору.

6. Крок 6:

   

   Потім переверніть м'ясо на іншу сторону і смажте ще близько 3 хвилин. Медальйони посоліть і поперчіть. Ступінь прожарювання медальйонів може бути більше або менше в залежності від вашого смаку. Однак варто враховувати, що на відміну від яловичини свинину не варто подавати з кров'ю - в ній багато бактерій, які гинуть тільки після хорошої термічної обробки. Важливо не пересушити м'ясо і при цьому довести до готовності.

7. Крок 7:

   

   Вогонь зменшіть до середнього. Викладіть в сковороду помідори і цибулю. Смажте все разом ще близько 3 хвилин.

9. Крок 8:

   

   Потім медальйони перекладіть з сковороди на тарілку і накрийте фольгою, щоб м'ясо не охололо. До того ж м'ясні соки в медальйонах рівномірно розійдуться по всьому м'ясу.

10. Крок 9:

    

    Тим часом продовжуйте прогрівати помідори і цибулю ще пару хвилин.

11. Крок 10:

    

    А потім теж перекладіть на тарілку.

12. Крок 11:

    

    У сковороді залишається трохи м'ясного і овочевого соку і на цій основі можна приготувати смачний і ароматний соус. Для цього в сковороду викладіть гірчицю, влийте біле вино і оливкове масло. Уварюйте соус, помішуючи, на повільному вогні, поки він не загусне. Якщо вам потрібен соус без алкоголю, замініть вино на звичайну воду.

13. Крок 12:

    

    Готовий соус перелийте в соусник. Ось такий соус виходить. Хоч його і не дуже багато, його вистачить на всі медальйони.

14. Крок 13:

    

    Ще теплі свинячі медальйони розкладіть по тарілках, доповніть м'ясо цибулею і помідорами, полийте соусом з сковороди і подайте до столу. При бажанні можете прикрасити блюдо гілочками базиліка або руколою. Смачного!