Сьогодні в продажу можна знайти багато різновидів мигдалевого екстракту від різних виробників. Він може бути солодким і несолодким. А у страви його треба додавати в зовсім невеликих обсягах, буквально по краплинці. Це концентрована рідина, яку не можна пробувати на смак.
Калорійність цього продукту становить 0 ккал, БЖВ: 0,1, 0,1, 0,1. Позитивні властивості його в тому, що в ньому немає шкідливих речовин. У процесі виготовлення екстракту все неприємне, отруйне, що є в мигдалі, вивітрюється. Тобто якщо і вживати в їжу гіркий мигдаль, то лише у вигляді його екстракту, не більше.
У цій рідині є вітаміни групи В, А, РР, Н. Є поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти. А також магній, кальцій, калій, залізо, цинк, натрій, фосфор. Але оскільки, як сказано вище, екстракту у страву додають трішечки, усе це в організм не потрапляє. А щоб потрапило, речовину треба буквально пити (чого категорично не можна).
Найчастіше мигдалевий екстракт присутній у рецептах десертів і солодкої випічки. Він надає їй певного аромату й смаку. Особливо рекомендується випробувати його в рецептах пирогів, штруделів, горіхових мусів, морозива, печива.