Сальтисон зі свинячої голови в шлунку

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Свинячу голову розрубати на шматки, замочити на ніч

2. Крок 2

   

   Ось так виглядає свинячий шлунок. Його я купувала в магазині від м'ясокомбінату замороженим і коли він розморозився я виявила, що його жорстоко розрізали, видно фарширувати його не збиралися! Ну що ж-будемо згодом зашивати!

3. Крок 3

   

   Його необхідно промити і теж замочити на ніч

4. Крок 4

   

   Вранці частини свинячої голови добре промити в декількох водах, почистити

5. Крок 5

   

   Заливаємо холодною водою і ставимо варитися 6 годин

6. Крок 6

   

   Не забуваємо знімати піну

7. Крок 7

   

   Займемося і свинячим шлунком. З нього необхідно зняти шар слизу. Я просто поддела шар зі слизом з краєчку і поступово тягнула, намагаючись не розірвати. Процес чимось нагадує оброблення шкур)

8. Крок 8

   

   На фото видно, що залишився шматок слизу, все інше я вже очистила

9. Крок 9

   

   Завершуємо процес-ось так він виглядає в очищеному вигляді

10. Крок 10

    

    Замочуємо у воді з додаванням оцту і лаврового листа, залишаємо маринуватися в прохолодному місці - нам він поки не знадобиться. Цей процес дозволить позбавиться від характерного запаху шлунка

11. Крок 11

    

    За 2-3 години до готовності м'яса додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком

12. Крок 12

    

    Солимо багато-потрібно злегка пересолити, щоб відварне м'ясо не було прісним

13. Крок 13

    

    Через 6 годин м'ясо готове!

14. Крок 14

    

    Дістаємо і залишаємо остигати

15. Крок 15

    

    Відокремлюємо м'ясо від кісток

16. Крок 16

    

    Відокремлюємо м'ясо і сало від шкірки і нарізаємо на середні шматочки. На фото видно шматочки відвареного м'яса, сала і свинячого вуха

17. Крок 17

    

    Ось стільки вийшло начинки!

18. Крок 18

    

    Для наступного етапу нам буде потрібно часник і замаринований шлунок

19. Крок 19

    

    Шлунок вивертаємо навиворіт - шар, на якому була слиз - наверх, а шар з жирком - всередину. Зашиваємо, залишивши лише отвір для начинки. Часник чистимо

20. Крок 20

    

    У порізане м'ясо і сало додаємо часник пропущений через прес, чорний мелений перець

21. Крок 21

    

    Фаршируємо шлунок, але не щільно-шлунок в процесі приготування стискається і може порватися

22. Крок 22

    

    Зашиваємо останній отвір

23. Крок 23

    

    Викладаємо на деко і відправляємо в духовку при 180 градусах на 1,5 години

24. Крок 24

    

    Через зазначений час виймаємо-видно, що він значно зменшився в розмірах

25. Крок 25

    

    Кладемо під прес і залишаємо в прохолодному місці на ніч, я віднесла на балкон

26. Крок 26

    

    Вранці нарізаємо і насолоджуємося. Це дуже калорійний продукт-сильно не захоплюємося) але як же це смачно!