Хичіни з картоплею і сиром

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Спочатку приготуйте начинку для хичинів з картоплею і сиром. Сир вибирайте свіжий або ропні. Він повинен бути не дуже солоним, але і не прісним. Підійде адигейський, сулугуні, бринза. Можна комбінувати, наприклад, адигейський і бринза.

2. Крок 2

   

   Попередньо вимитий в проточній воді картопля очистіть, розріжте на частини. Відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності.

3. Крок 3

   

   Адигейський сир подрібніть на крупній тертці.

4. Крок 4

   

   Воду, в якій варилася картопля, злийте. Кількість картоплі і сиру зазвичай береться в рівних кількостях. Я взяла 250 грам вареної картоплі.

5. Крок 5

   

   Поки картопля гаряча, додайте до нього натертий сир, щоб він встиг розплавитися.

6. Крок 6

   

   Потовчіть картоплю з сиром в однорідну пюреобразную масу.

7. Крок 7

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Кефір можна взяти будь-якої жирності. Чим вище жирність, тим смачніше вийде тісто. Кефір повинен бути нехолодний, можна його злегка підігріти.

8. Крок 8

   

   Борошно попередньо просійте через сито.

9. Крок 9

   

   Кефір вилийте в підходящу за розміром миску, додайте соду, перемішайте. Залиште кефір на 10 хвилин, щоб сода загасилася. На поверхні з'являться численні бульбашки.

10. Крок 10

    

    До кефіру додайте сіль. Всипте приблизно 3/4 просіяного борошна, перемішайте. Всю муку відразу не додавайте. Залежно від властивостей борошна її може знадобитися трохи більше або менше.

11. Крок 11

    

    Тісто ще досить липке.

12. Крок 12

    

    Решту борошна підсипати невеликими порціями, кожен раз перемішуючи тісто.

13. Крок 13

    

    Тісто має вийти м'яке, некруте. Накрийте тісто харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин. За цей час тісто стане більш податливим, еластичним, з ним буде легше працювати.

14. Крок 14

    

    Розділіть тісто на рівні частини залежно від бажаного розміру хичинів.

15. Крок 15

    

    На столі, посипаним борошном, розкачайте шматочок тесту в круглу не дуже тонкий корж.

16. Крок 16

    

    Начинку розділіть на частини за кількістю коржів. На середину коржі викладіть порцію начинки.

17. Крок 17

    

    Краї тіста підійміть і з'єднайте над начинкою у вигляді мішечка, добре защипайте.

18. Крок 18

    

    Злегка розімніть тісто з начинкою долонею, потім розкачайте качалкою в тонкий корж. Робіть це акуратно, щоб тісто не порвалося.

19. Крок 19

    

    Суху сковороду розігрійте. Смажте хичин на помірному вогні з одного боку до рум'яного кольору.

20. Крок 20

    

    Переверніть хичин на іншу сторону і смажте до готовності. Під час приготування коржик буде здуватися. Проткніть її збоку шпажкою, щоб вийшов пар.

21. Крок 21

    

    Гарячий хичин змастіть зверху шматочком вершкового масла, добре промащуючи краю.

22. Крок 22

    

    Готові хичіни складіть один на одного стопкою. Так вони стануть ще м'якше і довше залишаться гарячими. Вся стопка хичінов при подачі традиційно розрізається на 4 частини. Подавайте хичіни неодмінно гарячими. Смачного!