Лагман зі свининою і овочами з домашньої локшини по-уйгурськи

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Приготуємо інгредієнти для лагмана по-уйгурски. Свинину краще використовувати для цієї страви вирізку, філейну частину. М'ясо повинно бути свіжим. Набір овочів за бажанням і смаком можна змінити. М'ясо добре промиваємо, просушуємо, зрізаємо плівки, жилки і сало. Нарізаємо м'якоть на невеликі кубики. Ще раз промиваємо м'ясо, даємо воді стекти з м'яса.

2. Крок 2

   

   Приготуємо тісто для локшини.

3. Крок 3

   

   У миску всипаємо просіяне пшеничне борошно. В окремій ємності збиваємо виделкою куряче яйце, вливаємо половинку склянки холодної кип'яченої води, розмішуємо суміш. Вливаємо яєчну суміш і пару столових ложок борошна в миску з борошном. Додаємо сіль. Перемішуємо інгредієнти.

4. Крок 4

   

   Замішуємо еластичне гладке тісто. Обертаємо тісто харчовою плівкою, прибираємо на півгодини в холодильник.

5. Крок 5

   

   Морква миємо, чистимо і нарізаємо маленькими кубиками.

6. Крок 6

   

   Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, нарізаємо кубиками.

7. Крок 7

   

   Зелену редьку миємо, чистимо і нарізаємо кубиками.

8. Крок 8

   

   Болгарський перець миємо, вирізаємо насіннєву коробочку, м'якоть нарізаємо кубиками.

9. Крок 9

   

   Помідори миємо, вирізаємо місце кріплення плодоніжки, нарізаємо їх невеликими шматочками.

10. Крок 10

    

    Часник чистимо від лушпиння і дрібно рубаємо ножем.

11. Крок 11

    

    У глибоку сковороду або сотейник наливаємо рослинне масло. Включаємо вогонь. Кладемо на розігріте масло підготовлене м'ясо. Обсмажуємо до золотистої скоринки на середньому вогні, перемішуючи його лопаткою.

12. Крок 12

    

    Потім відправляємо до м'яса ріпчасту цибулю. Смажимо на середньому вогні ще 10 хвилин.

13. Крок 13

    

    Додаємо на сковороду моркву, перемішуємо і тушкуємо разом з м'ясом під кришкою ще 15 хвилин. Викладаємо на сковороду зелену редьку, перемішуємо і продовжуємо гасіння. Через 10 хвилин додаємо часник і спеції. Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин. Додаємо помідори. Перемішуємо і залишаємо на вогні на 5 хвилин.

14. Крок 14

    

    Потім вливаємо бульйон або воду, на середньому вогні під кришкою тушкуємо близько 20 хвилин з моменту закипання. Уйгуйрський лагман відрізняється від широко відомого узбецького мінімальною кількістю рідини, під час гасіння вона повинна майже повністю випаруватися (але регулюйте кількість рідини в соусі на свій смак - можна зробити його і більш рідким, і більш густим). Вимикаємо вогонь, залишаємо блюдо на вогні.

15. Крок 15

    

    Тим часом можна приготувати локшину. На підсипаному борошном столі розгортаємо тісто в тонкий пласт, нарізаємо його на вузькі і довгі смужки. Відварюємо локшину в підсоленій воді до готовності. Викладаємо локшину на блюдо.

16. Крок 16

    

    Зверху м'ясо з овочами і заливаємо соусом з сковороди. Подаємо до столу зі свіжою зеленню і хлібом. Смачного!