Плов з айвою і яловичиною

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити плов з айвою і яловичиною? Айву беріть за наявністю. Якщо на момент приготування плову - сезон айви, візьміть свіжі плоди, розріжте на великі часточки, видаліть насіння, ретельно помийте. Зараз - не сезон айви, тому я взяла консервовану. Яловичину потрібно добре промити під проточною водою. З цілих головок часнику потрібно зняти кілька шарів лушпиння і промити головки, не розділяючи їх на зубчики.

2. Крок 2

   

   Рис потрібно промити до початку нарізки овочів, ретельно перетираючи його у воді рукою. Змінити воду мінімум 5 разів, залишити рис у воді.

3. Крок 3

   

   Великими кубиками нарізаємо м'ясо. Очищені і вимиті овочі нарізаємо крупно: цибуля - кільцями 0,5 см, морква - соломкою товщиною 0,5 см, довжиною - 4-5 см.

4. Крок 4

   

   Наливаємо в казан рослинне масло, ставимо на максимальний вогонь, додаємо 0,5 ст.ложки солі, опускаємо маленьку очищену цибулину.

5. Крок 5

   

   Підсмажуємо цибулину до золотистого кольору протягом 1-2-х хвилин, помішуючи шумівкою. Як тільки цибулинка зарум'яниться, ми розуміємо, що масло досить прогрілося. Лук виймаємо, більше він нам не знадобиться.

6. Крок 6

   

   Додаємо м'ясо, інтенсивно помішувати перші кілька секунд, щоб воно не пристало до стінок казана. Обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води. Чи не збавляючи вогонь, додаємо цибулю і 1/3 зіри, попередньо розтерши її в долонях. Періодично помішуючи, обсмажуємо цибулю до м'якості протягом 5-ти хвилин.

7. Крок 7

   

   Не збавляючи вогонь, закладаємо в казан з м'ясом і цибулею моркву і обсмажуємо її протягом 10-ти хвилин до м'якості.

8. Крок 8

   

   Заливаємо все водою так, щоб вона покривала зажарку. Можна використовувати окріп, щоб заощадити час. Додаємо залишилися зіру, сіль і барбарис. З моменту закипання засмажкою, тушкуємо все, періодично помішуючи, на середньому вогні близько 10-20-ти хвилин до м'якості всіх інгредієнтів. У місці, де інтенсивно кипить вода, потрібно спробувати на смак, - має бути солонувато.

9. Крок 9

   

   Закладаємо в казан шматочки айви і насипаємо паприку.

10. Крок 10

    

    Зменшуємо вогонь до мінімального. Викладаємо рис, рівномірно його розподіляючи поверх засмажкою.

11. Крок 11

    

    На поверхню рису викладаємо головки часнику і задавлюємо їх шумівкою в рис. Вода повинна покривати рис на 1,5 см.якщо рівень води нижче, доливаємо воду, підставляючи під струмінь шумовку (щоб не порушити шар рису).

12. Крок 12

    

    Збільшуємо вогонь до максимального і варимо до випаровування води з поверхні рису.

13. Крок 13

    

    Потім, не зменшуючи вогонь, формуємо з рису гірку. Робимо в ній отвори ножем по колу і в центрі до дна для того, щоб випарувалася зайва вода. З моменту закладки рису в казан і до випаровування води проходить близько 10 хвилин. Накриваємо казан кришкою, вимикаємо вогонь, даємо плову настоятися 10 хвилин.

14. Крок 14

    

    Існує кілька способів подачі плову. Перший варіант-перемішати вміст казана, викласти на блюдо у вигляді гірки, прикрасити часником і зеленню. Другий варіант-відібрати в одну ємність рис, в іншу - шматочки м'яса з засмажкою. Змішавши рис з залишилася засмажкою, сформувати на блюді гірку з рису, викласти на неї зверху шматки м'яса. Подавати плов можна з салатом Шакароб.