Житній хліб на домашній заквасці в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Відміряйте необхідні інгредієнти для приготування опари для житнього хліба на домашній заквасці. Закваску дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вона трохи зігрілася при кімнатній температурі. Борошно попередньо просійте через сито.

2. Крок 2

   

   Спочатку необхідно активувати закваску. У зручну прозору ємність викладіть закваску, додайте 50 мл води кімнатної температури. Перемішайте до однорідності. Я зазвичай користуюся півлітрової баночкою, в ній добре видно обсяг піднімається закваски.

3. Крок 3

   

   Додайте 50 грам просіяного житнього борошна, добре перемішайте до однорідності. Повинна вийде досить густа, в'язка маса. Прикрийте ємність з закваскою рушником або легкої кришечкою і залиште при кімнатній температурі на 3,5-4 години.

4. Крок 4

   

   Закваска повинна збільшитися в обсязі приблизно в 3 рази. Якщо вдома дуже тепло, процес підняття може статися швидше. Якщо"шапочка & quot; почала опадати, значить, закваска дозріла і можна ставити опару. Але якщо обсяг достатній, то опадання "шапочки" можна не чекати.

5. Крок 5

   

   Для замісу хлібного тіста візьміть широку ємність. Краще, якщо вона теж буде прозорою, щоб спостерігати обсяг. Відміряйте в ємність 100 грам отриманої закваски, додайте 100 мл води, перемішайте до зникнення грудочок. Тут зручно скористатися віночком. Всипте 50 гр. просіяного житнього борошна, перемішайте все до однорідності. Ємність прикрийте і залиште опару для підняття на 3-3,5 години. Частину, що залишилася закваску підгодуйте і приберіть в холодильник.

6. Крок 6

   

   Опара повинна збільшитися в обсязі в 2-2, 5 рази.

7. Крок 7

   

   Для приготування хлібного тіста з'єднайте 2 види борошна і просійте, щоб хліб добре піднімався. Солод можна замінити на хлібний квас. Замість меду можна додати цукор.

8. Крок 8

   

   Солод заздалегідь заваріть в 50 мл окропу, остудіть. Мед розчиніть в решті (120 мл) теплій воді.

9. Крок 9

   

   У підійшла опару додайте сіль.

10. Крок 10

    

    Влийте медову воду, додайте остиглий заварений солод (або хлібний квас), перемішайте.

11. Крок 11

    

    Всипте висівки, це підвищить корисність хліба. Додайте товчений або мелений коріандр, щоб хліб став ароматним, перемішайте. Додавання висівок і коріандру - за бажанням.

12. Крок 12

    

    Всипте приблизно половину просіяного борошняної суміші, перемішайте. Я це роблю вдруге через сито, щоб борошно була більш повітряної.

13. Крок 13

    

    В отриману масу додайте рослинне масло, злегка перемішайте.

14. Крок 14

    

    Всипте решту борошна.

15. Крок 15

    

    Замісіть тісто. Воно виходить густе, але не круте, дуже в'язке, повільно спадає з ложки. Вимішуйте тісто не менше 5 хвилин до повної однорідності.

16. Крок 16

    

    При необхідності форму для випічки хліба змастіть олією. Силіконову форму годі й змащувати. Викладіть тісто у форму. Тісто розрівняйте, пригладьте змоченими у воді руками.

17. Крок 17

    

    Залиште тісто для підйому на 2,5-3 години. Якщо на поверхні пробиваються бульбашки, значить, тісто підійшло і можна хліб Випікати.

18. Крок 18

    

    Збризніть поверхню тіста водою, посипте коріандром.

19. Крок 19

    

    Випікайте хліб в заздалегідь розігрітій до 200-210С духовці 15 хвилин. Потім температуру зменшіть до 190С, випікайте хліб ще близько 45 хвилин. В середині приготування прикрийте форму з хлібом фольгою, щоб хліб не зарум'янився занадто. Готовність хліба можна визначити постукуванням по ньому дерев'яною паличкою. Якщо звук глухий, значить, хліб готовий. Вийміть хліб з духовки, відразу збризніть водою. Дайте хлібу трохи охолонути у формі, потім загорніть в рушник.

20. Крок 20

    

    Свіжоспечений хліб не рекомендується їсти відразу. Краще залишити його"дозріти & quot; приблизно на добу. За цей час м'якуш ущільниться, хліб буде легше різатися. Смачного!