Бісквітний рулет з вершковим сиром

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити бісквітний рулет з вершковим сиром? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно беріть вищого сорту, Яйця - Великі добірні. Якщо яйця дрібні, візьміть на одне більше. Какао теж краще брати якісне. У мене Золотий ярлик. Какао типу Несквік сюди не підійде. Ванільний ароматизатор можете замінити на щіпку ваніліну. Для прикраси ви можете використовувати будь-які фрукти або ягоди, свіжі або заморожені.

2. Крок 2

   

   Яйця розділіть на жовтки і білки, намагаючись, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка. Білки повинні бути холодними. Посуд, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо щось з цих умов буде порушено, білки не зіб'ються в піну.

3. Крок 3

   

   Білки збийте міксером в пишну стійку піну, поступово додаючи сіль, цукор і ванільний екстракт. Слід від віночка правильно збитих білків повинен зберігатися.

4. Крок 4

   

   Потім продовжуючи збивати, по одному додайте жовтки. Маса злегка розріджується.

5. Крок 5

   

   Борошно просійте з какао і поступово в кілька прийомів введіть в тісто, акуратно зверху вниз перемішуючи його лопаткою. При перемішуванні тісто злегка похрускує, але при цьому зберігає пишність. Муки у вас може піти більше або менше, ніж у мене. Орієнтуйтеся по консистенції тесту.

6. Крок 6

   

   Ось таким виходить готове тісто - однорідне, без борошняних грудочок, м'яке, Текуче і повітряне.

7. Крок 7

   

   Деко застеліть пергаментом і злегка змастіть його рослинним маслом. При цьому надлишки масла краще протерти серветкою. Якщо у вас пергамент вже промаслений, додатково змащувати його не потрібно. Викладіть тісто і розрівняйте. У мене стандартний деко розміром 30×40 см. Випікайте в розігрітій до 220°з духовці 6-8 хвилин. Бісквіт важливо не перетримати, інакше він пересушити і може поламатися при згортанні. Час визначайте по своїй духовці.

8. Крок 8

   

   Правильно приготований бісквіт повинен пружинити при натисканні. На готовий бісквіт відразу викладіть лист чистого пергаменту і переверніть корж. Зніміть пергамент, на якому він випікався, і накрийте харчовою плівкою. Охолодити. Деякі господині відразу згортають корж в рулет, щоб тісто потім легше було згорнути.

9. Крок 9

   

   Поки остигає корж, приготуйте крем. Вершки потрібні жирністю від 33% і вище. Сир вершковий, без добавок. Цукрової пудри можете додати більше або менше на свій смак.

10. Крок 10

    

    Вершковий сир заздалегідь дістаньте з холодильника. Він повинен бути кімнатної температури. Добре розімніть його ложкою, щоб він легше з'єднався з ніжними вершками.

11. Крок 11

    

    Холодні вершки збийте з цукровою пудрою до м'яких піків. Сильно збивати масу не потрібно. Слід від віночка повинен залишатися, маса густа, але Текуча.

12. Крок 12

    

    Розім'ятий вершковий сир кімнатної температури викладіть до вершків. Збийте все до однорідності.

13. Крок 13

    

    Довго збивати масу не варто, інакше сир може піти пластівцями, а вершки зіб'ються в масло. Як тільки з'явилася однорідна гладка маса, можна прибирати міксер.

14. Крок 14

    

    На остиглий корж нанесіть крем рівним шаром, залишивши трохи крему для оформлення верху.

15. Крок 15

    

    Поверніть бісквіт щільним рулетом, допомагаючи собі пергаментом, на якому лежить корж.

16. Крок 16

    

    Зверху змастіть рулет кремом, що залишився. Для фактурності проведіть виделкою по поверхні крему. Вийдуть гарні смуги. Зверху злегка посипте рулет какао. Поставте рулет в холодильник на 3 години або на ніч.

17. Крок 17

    Перед подачею можете додатково прикрасити рулет свіжими фруктами і ягодами по сезону і м'ятою. Смачного!