Головна
Випічка
Солодка випічка
Дріжджовий відкритий пиріг

Дріжджовий відкритий пиріг

повітряний і смачний десерт не залишить байдужим! Відкритий дріжджовий пиріг з джемом можна подати як на сніданок або в полуденок, так і на обід або вечерю в якості десерту. Особливо смачний він з молоком або ароматним чаєм. Ласощі перед нарізуванням рекомендується повністю остудити.

prika

автор рецепта

Дріжджовий відкритий пиріг рецепт з фото покроково і відео

0 960

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 6 г

жири 14 % 9 г

вуглеводи 76 % 48 г

287 ккал

ГІ: 2 / 11 / 86

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати необхідні продукти. Джем використовувати густий. Якщо у вас рідке варення або джем, то вмішати в нього 10 г агар-агару або картопляний крохмаль - 1,5 ст.л. і потім лише залити на тісто, інакше начинка при нарізанні потече.
Крок 2

Прогріти молоко до 30 з на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вилити в глибоку ємність, вмішати свіжі дріжджі з цукровим піском і сіллю.
Крок 3

Всипати 1 ст.пшеничного борошна. Використовувати тільки вищий сорт. Вимісити опару віночком-він ретельно збиває її, не залишаючи грудочок.
Крок 4

Тісто має бути таким, як на оладки. Накрити ємність серветкою з тканини або рушником. Помістити в тепло на 30-40 хвилин. Пам'ятати про те, що свіжі дріжджі "швидше і сильніше" сухих, тому опара підніметься швидше і буде пишніше в два рази.
Крок 5

Через деякий час ви побачите наскільки вас можуть здивувати вологі дріжджі - опара "доросте" практично до країв ємності.
Крок 6

Додати в неї курячі жовтки, розтоплене, але не гаряче, якісне вершкове масло. Ретельно вимішати, розподіляючи жирні інгредієнти по всій опарі.
Крок 7

Всипати ще 1 склянка борошна, бажано попередньо просіявши через сито.
Крок 8

Вимішати тісто - воно повинно бути липким, не щільним, вологим і ніжним при дотику. Накрити і перенести в тепло на 30 хвилин.
Крок 9

Вдруге тісто расстоится швидше і ще пишніше - цей момент важливо не пропустити, щоб потім не відмивати робочу поверхню від вивалився за краї здобного тіста.
Крок 10

Викласти тісто на робочу поверхню, присипану борошном, що залишилося. Вимісити 7-8 хвилин. Змастити форму для випікання пирога діаметром 24 см рослинним або вершковим масло, викласти у форму здобне дріжджове тісто і розподілити по формі, виходячи за бортики. Намагайтеся низ зробити товщиною не більше 1 см, так як тісто дуже виростає.
Крок 11

Вилити начинку в середину заготовки. Помістити в розігріту духову шафу при 200 з на 40-45 хвилин. Через 15-20 хвилин від зазначеного часу витягти форму і виделкою притиснути роздулися обідки назад до бортиків, формуючи квітка.
Крок 12

Допекти пиріг до рум'яності.
Крок 13

Витягти і остудити. Гарячий десерт не розрізати, так як тісто буде кришитися, а начинка - виливатися, залишаючись рідкою.
Крок 14

Нарізати на порції і подати з латте, капучіно, гарячим чаєм.

корисно знати

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці?Розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло під час нагрівання не бризкало, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спершу вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметра. У більшу налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність установіть зверху так, щоб занурити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізане на шматочки масло. Під впливом окропу масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб пришвидшити процес. Щойно шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність із плити.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Відкритий дріжджовий пиріг шалено смачний і ніжний, особливо створений із здобного тіста. Така випічка не залишить нікого байдужим і вас не раз проситимуть повторити її на "ура". Не забувайте давати тесту 2-3 рази для підходу, щоб пиріг вийшов пористим і повітряним.