Головна
Випічка
Дріжджова випічка
Пиріжки з лівером смажені на сковороді

Пиріжки з лівером смажені на сковороді

старий рецепт, який не втратив актуальність! Готуй смачно! Пиріжки з лівером, смажені на сковороді, - випічка, яка готується за унікальним рецептом староміських майстрів. Рецептура ця трималася в найсуворішому секреті і до недавнього часу була недоступна звичайним громадянам. Але сьогодні Завіса спала і рецепт стала доступний всім бажаючим. Ці чудові смажені пиріжки, приготовані за старовинним методом, які мало кого залишать байдужим, адже перевірена часом рецептура актуальна і в наші дні.

струнКа

автор рецепта

Пиріжки з лівером смажені на сковороді рецепт з фото

0 1065

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

270

520

для начинки:

1.5

300

300

Спеції сухі (лавровий лист, запашний перець горошком, кардамон)

Лук (бажано навпіл фіолетовий і ріпчаста)

200

Кріп

для смаження:

Рослинна олія

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 23 % 5 г

жири 23 % 5 г

вуглеводи 55 % 12 г

108 ккал

ГІ: 6 / 1 / 92

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 4 год 30 хв

Крок 1

Для начинки візьміть субпродукти 1 категорії (яловичі серце і печінку), ретельно промийте, позбавляючись від згустків крові, зачистите від грубих, товстих судин і плівок. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, посоліть бульйон за смаком, додайте спеції (лавровий лист, запашний перець горошком, кардамон) і варіть протягом години.
Крок 2

у той час, поки готується начинка, займіться тестом. Я використовую активні сухі дріжджі, їх потрібно"оживити". Якщо у вас інстантні дріжджі, просто змішайте їх з борошном.
Крок 3

Пожвавлюємо сухі дріжджі, заливши їх теплою водою з чайною ложкою цукру і столовою ложкою борошна. Рідина добре розмішайте і поставте в місце без протягів хвилин на 15 (повинна утворитися пінна шапка).
Крок 4

у миску просійте половину кількості пшеничного борошна вищого сорту, щоб позбутися від можливих сміттєвих включень і наситити продукт киснем. В окрему ємність відкладіть половину кількості борошна, в утворилася борошняної гірці зробіть поглиблення і влийте дріжджову воду, додайте сіль і рослинне масло.Решту борошна додавайте поступово, невеликими порціями, орієнтуйтеся на потрібну консистенцію тесту. Враховуйте той факт, що борошна може знадобитися трохи більше або менше.
Крок 5

замісити м'яке тісто, що не липнуче до рук, скачайте з нього кулю і, укривши рушником, залиште на 2-3 години для дозрівання. Мінімум один раз обминали.
Крок 6

поки тісто підходить, продовжимо займатися начинкою. Перекрутити субпродукти на м'ясорубці двічі. Очищений ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками, обсмажте на олії 5-7 хвилин і додайте до нього лівер, млоїте на маленькому вогні хвилин 10-15. Доведіть спеціями до смаку і додайте дрібно порубаний кріп.
Крок 7

тісто, що підійшло розділіть на порції змазаними в олії руками. Кожну заготовку розкачайте в пласт, покладіть в центр начинку і защипніть краю, формуючи довгасті брусочки.
Крок 8

смажте пиріжки на олії до золотистого кольору з усіх боків хвилин 6-7, обсушити на паперових рушниках від зайвого жиру і подавайте гарячими. смачного!
Крок 9

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
Крок 10

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут . важливо!
Крок 11

Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .