Хачапурі по аджарськи справжній

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Тісто. Для приготування тіста на хачапурі нам знадобиться: борошно, тепле молоко (37-40 градусів, не більше, інакше дріжджі зваряться і реакції не буде), сухі дріжджі, сіль, цукор, рослинне масло.

2. Крок 2

   

   У тепле молоко додати цукор, сіль і сухі дріжджі.

3. Крок 3

   

   Розмішати і залишити на 15 хвилин до появи пінистої шапочки. У мене на фотографії чітко видно пишна повітряна піна над молоком. Це означає, що дріжджі свіжі і активні. Якщо після закінчення 10-15 хвилин шапочки так і не з'явилося, то далі готувати тісто сенсу немає - дріжджі загинули і тісто з ними не вийде. Тому потрібно замінити на інші дріжджі, свіжіше.

4. Крок 4

   

   Борошно просіяти гіркою, в центрі зробити поглиблення.

5. Крок 5

   

   У поглиблення влити опару і рослинне масло.

6. Крок 6

   

   Замісити гладке тісто.

7. Крок 7

   

   Викласти тісто в миску, накрити рушником і залишити в теплі підходити на 1-1,5 години.

8. Крок 8

   

   Начинка. Для приготування начинки нам знадобиться: сир Сулугуні, Адигейський сир, невеликі яйця, вершкове масло і сіль.

9. Крок 9

   

   Сулугуні натерти на середній тертці.

10. Крок 10

    

    Адигейський сир також натерти на середній тертці.

11. Крок 11

    

    У мисці з'єднати сулугуні і Адигейський сир. Вбити 2 яйця і трохи посолити.

12. Крок 12

    

    Начинку добре перемішати до однорідності.

13. Крок 13

    

    Тісто, що підійшло обмять руками. Воно збереже пружність.

14. Крок 14

    

    Розділити на 5 однакових частин.

15. Крок 15

    

    Кожну частину розкачати в коло діаметром 18-20 см.на відео я показую, як можна легко сформувати рівні кола однакового розміру за допомогою кулінарного кільця без дна для муссових тортів - подивіться.

16. Крок 16

    

    Скачати тісто від країв до середини.

17. Крок 17

    

    Розгорнути тісто, краї защипати, формуючи човник. Таким же чином сформувати інші човники.

18. Крок 18

    

    Перенести заготовки для хачапурі на вистелений пергаментом деко. У кожну човник викласти начинку, краї тіста змастити жовтком. Випікати в розігрітій до 180 ° з близько 25 хвилин.

19. Крок 19

    

    Потім вийняти хачапурі з духовки і вбити в човники по 1 яйцю, намагаючись не пошкодити жовток. Повернути хачапурі в духовку ще на 2-3 хвилини. В ідеалі білок повинен трохи пропектися, але зберегти ніжну текстуру, а жовток залишитися рідким.

20. Крок 20

    

    Вийняти хачапурі з духовки, в кожну човник покласти по шматочку вершкового масла.

21. Крок 21

    

    Подавати випічку прямо з печі і насолоджуватися незвичайним смаком. Смачного!