Бездріжджовий хліб на заквасці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Інгредієнти для пожвавлення закваски (або стартера).

2. Крок 2

   

   У чисту півлітрову баночку відкладаємо 3 стіл.л. без верху стартера (тобто закваски, яка у нас завжди зберігається в холодильнику). Перемішуємо з водою. Бажано користуватися дерев'яною ложкою.

3. Крок 3

   

   Потім насипаємо житнє борошно і перемішуємо до однорідної досить густої маси. Прикриваємо баночку нещільно кришкою і залишаємо закваску в теплі. Оптимальна температура, при якій у мене відбуваються всі процеси 25-26 град. Якщо температура нижче, отже, процеси відбуваються довше.

4. Крок 4

   

   З плином часу закваска збільшилася більш, ніж в 3 рази. На це пішло приблизно 3,5 години.

5. Крок 5

   

   Робимо опару. Відкладаємо потрібну кількість закваски в ємність, де будемо замішувати тісто, перемішуємо з водою.

6. Крок 6

   

   Решту закваску перекладаємо в чистий стакан, даємо трохи піднятися і прибираємо в холодильник. Це і буде наш стартер для наступної випічки хліба.

7. Крок 7

   

   Всипаємо житнє борошно і перемішуємо до однорідності.

8. Крок 8

   

   Прикриваємо опару кришкою і залишаємо в теплі до збільшення обсягу в 2-2,5 рази.

9. Крок 9

   

   Інгредієнти для хліба.

10. Крок 10

    

    Заздалегідь заварюємо солод в 50 мл окропу, даємо охолонути. Якщо мед густий, розчиняємо його в 50 мл теплої води.

11. Крок 11

    

    Житнє і пшеничне борошно просіваємо, перемішуємо з висівками.

12. Крок 12

    

    Опара піднялася приблизно за 3,5 години. Тепер будемо замішувати тісто для хліба.

13. Крок 13

    

    В опару додаємо сіль, солод, розчинений мед, воду, що залишилася (70 мл), все перемішуємо.

14. Крок 14

    

    Всипаємо приблизно половину борошна, перемішуємо.

15. Крок 15

    

    Додаємо рослинне масло, перемішуємо.

16. Крок 16

    

    Всипаємо борошно, що залишилося, замішуємо не дуже круте, липнуче тісто. Добре вимішуємо до однорідності.

17. Крок 17

    

    Форму для випічки добре змащуємо олією. За бажанням на дно можна посипати різні насіння (льон, кунжут, Соняшник).

18. Крок 18

    

    Перекладаємо ложкою тісто в форму, розгладжуємо мокрими руками. Прикриваємо зверху і залишаємо в теплі для підйому. Зверху можна скропити водою і теж посипати насінням.

19. Крок 19

    

    Ось наш хлібець підійшов. Тісто збільшилося в об'ємі в 2-3 рази за 3 години. Дрібні бульбашки, що пробиваються на поверхні заготовки, говорять про готовність хліба до випічки. Важливо не перетримати хліб, не дати йому перекиснути. Ставимо хліб в розігріту до 220 град. духовку з парою (на дні чаша з водою). Через 10-15 хвилин пар прибираємо і температуру знижуємо до 190 град.

20. Крок 20

    

    Випікаємо до готовності. Орієнтуйтеся на свою духовку. У мене йде трохи більше години. Спечений хлібець відразу потрібно"умити & quot;. Я збризкую з пульверизатора. Даємо трохи постояти в формі (хвилин 10), потім виймаємо, загортаємо в рушник і залишаємо остигати.

21. Крок 21

    

    Хлібець краще їсти на наступний день, так він "дозріє" і буде ще смачніше. Смачного!