Грильяжний торт Вацлавський

покрокове приготування

1. Крок 1

   Жовтки відокремити від білків. Збити жовтки з 100 гр цукру до білого.

2. Крок 2

   Білки збити до піків, додати залишок цукру і збити до щільності.

3. Крок 3

   Збиті білки і жовтки змішати разом.

4. Крок 4

   Сухі інгредієнти також змішати разом і просіяти в яєчну суміш.

5. Крок 5

   Тісто замісити ложкою до однорідності, рухами зверху вниз, насичуючи його повітрям.

6. Крок 6

   Форму для запікання взяти діаметром близько 20 см.змастити з усіх боків всередині маслом і посипати борошном. Влити у форму тісто.

7. Крок 7

   Випікати бісквіт 25 хвилин в розігрітій заздалегідь духовці до 200 градусів за Цельсієм.

8. Крок 8

   поки випікається бісквіт, займемося кремом:

9. Крок 9

   Зварити сироп з молока і цукру. Для цього підігрійте молоко, всипте в нього цукор і, розмішуючи, добийтеся того, щоб всі кристалики розчинилися. Після цього готовий сироп потрібно перелити в миску, накрити плівкою і остудити.

10. Крок 10

    Масло кімнатної температури збити до світлості.

11. Крок 11

    Потім потроху додавати сироп, не припиняючи збивати.

12. Крок 12

    Після додати коньяк і ще трохи збити до однорідності. Розділити крем на три частини - одна невелика частина для прикраси і дві приблизно рівні частини для начинки і обмазки. Частину, призначену для начинки, змішати з фруктами. збірка торта:

13. Крок 13

    Бісквіт розрізати на три коржі.

14. Крок 14

    Нижній корж промазати зверху тонким шаром крему, щоб зв'язати бісквітні крихти. Потім викласти половину крему з фруктами рівномірним шаром. Накрити все середнім коржем.

15. Крок 15

    Середній корж так само промазати зверху тонким шаром крему і рівномірно викласти другу половину крему з фруктами. І поверх викласти верхній корж.

16. Крок 16

    Рівномірно обмазати торт зверху і збоку кремом, залишеним спеціально для цього. Поки готується грильяж, торт можна поставити в холодильник.

17. Крок 17

    тепер можна переходити до підготовки прикрас для торта. спочатку приготуємо грильяжну крихту:

18. Крок 18

    Горіхи очистити від лушпиння і підсмажити в духовці при 180 градусах хвилин 15. Здрібнити.

19. Крок 19

    Цукор з'єднати з водою і, помішуючи, довести до кипіння на помірному вогні.

20. Крок 20

    Варити близько семи хвилин до карамелізації. Перевірити дуже просто-прибрати каструлю з вогню і капнути вміст з ложки на лід. Готова карамель візьметься в хрустку масу і не прилипне до зубів.

21. Крок 21

    У каструлю з готовою карамеллю всипати подрібнені горіхи, швидко перемішати і вилити все на пергамент. Дати застигнути.

22. Крок 22

    Застиглий грильяж подрібнити в крихту 3-5 мм. готуємо кремові та шоколадні прикраси:

23. Крок 23

    Частина крему для прикраси підфарбувати до необхідного жовтого кольору.

24. Крок 24

    Шоколад розтопити і за допомогою корнета намалювати не пергаменті пелюстки з топленого шоколаду. Дати застигнути.

25. Крок 25

    переходимо безпосередньо до прикраси торта:

26. Крок 26

    Рясно посипати торт грильяжної крихтою так, щоб не проглядався крем.

27. Крок 27

    Підфарбованим кремом за допомогою кулінарного мішка вивести зверху торта квітка. Прикрасити застиглими шоколадними пелюстками.

28. Крок 28

    Торт готовий, подавати можна відразу або до подачі тримати в холодильнику. Веселих свят!