Грильяжний торт Вацлавський

почнемо з бісквіта. Готувати його будемо так:

1. Жовтки відокремити від білків. Збити жовтки з 100 гр цукру до білого.
2. Білки збити до піків, додати залишок цукру і збити до щільності.
3. Збиті білки і жовтки змішати разом.
4. Сухі інгредієнти також змішати разом і просіяти в яєчну суміш.
5. Тісто замісити ложкою до однорідності, рухами зверху вниз, насичуючи його повітрям.
6. Форму для запікання взяти діаметром близько 20 см.змастити з усіх боків всередині маслом і посипати борошном. Влити у форму тісто.
7. Випікати бісквіт 25 хвилин в розігрітій заздалегідь духовці до 200 градусів за Цельсієм.

поки випікається бісквіт, займемося кремом:

1. Зварити сироп з молока і цукру. Для цього підігрійте молоко, всипте в нього цукор і, розмішуючи, добийтеся того, щоб всі кристалики розчинилися. Після цього готовий сироп потрібно перелити в миску, накрити плівкою і остудити.
2. Масло кімнатної температури збити до світлості.
3. Потім потроху додавати сироп, не припиняючи збивати.
4. Після додати коньяк і ще трохи збити до однорідності. Розділити крем на три частини - одна невелика частина для прикраси і дві приблизно рівні частини для начинки і обмазки. Частину, призначену для начинки, змішати з фруктами.

збірка торта:

1. Бісквіт розрізати на три коржі.
2. Нижній корж промазати зверху тонким шаром крему, щоб зв'язати бісквітні крихти. Потім викласти половину крему з фруктами рівномірним шаром. Накрити все середнім коржем.
3. Середній корж так само промазати зверху тонким шаром крему і рівномірно викласти другу половину крему з фруктами. І поверх викласти верхній корж.
4. Рівномірно обмазати торт зверху і збоку кремом, залишеним спеціально для цього. Поки готується грильяж, торт можна поставити в холодильник.

тепер можна переходити до підготовки прикрас для торта.

спочатку приготуємо грильяжну крихту:

1. Горіхи очистити від лушпиння і підсмажити в духовці при 180 градусах хвилин 15. Здрібнити.
2. Цукор з'єднати з водою і, помішуючи, довести до кипіння на помірному вогні.
3. Варити близько семи хвилин до карамелізації. Перевірити дуже просто-прибрати каструлю з вогню і капнути вміст з ложки на лід. Готова карамель візьметься в хрустку масу і не прилипне до зубів.
4. У каструлю з готовою карамеллю всипати подрібнені горіхи, швидко перемішати і вилити все на пергамент. Дати застигнути.
5. Застиглий грильяж подрібнити в крихту 3-5 мм.

готуємо кремові та шоколадні прикраси:

1. Частина крему для прикраси підфарбувати до необхідного жовтого кольору.
2. Шоколад розтопити і за допомогою корнета намалювати не пергаменті пелюстки з топленого шоколаду. Дати застигнути.

переходимо безпосередньо до прикраси торта:

1. Рясно посипати торт грильяжної крихтою так, щоб не проглядався крем.
2. Підфарбованим кремом за допомогою кулінарного мішка вивести зверху торта квітка. Прикрасити застиглими шоколадними пелюстками.

Торт готовий, подавати можна відразу або до подачі тримати в холодильнику.

Веселих свят!