еклери горіхово-карамельні

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку приготуємо крем тому йому потрібен час для стабілізації. Інгредієнти, які знадобляться: Вершки жирністю не менше 30 %. Вершкове масло жирністю 82 %. Желатин і вода для його замочування. Ванілін, сіль, цукор.

2. Крок 2:

   

   Желатин замочити у воді і залишити для набухання. Вершки з'єдную з маслом і підігріваю до гарячого стану. У каструльку з товстим дном висипаю цукор і топлю до бурштинового кольору. Не заважаючи, а просто перекочуючи з боку в бік. Важливо!!! цукор не перетримати, інакше крем буде гірчити. Коли весь цукор розчиниться, вливаю гарячі вершки з молоком і не знімаючи з вогню перемішую до однорідності. Знімаю з вогню і додаю сіль і ванілін. Перемішувати

3. Крок 3:

   

   Проціджую через сито. Даю злегка охолонути і додаю набряклий желатин. Пробиваю занурювальним блендером. Закриваю плівкою в контакт і прибираю в холодильник на 12 годин для стабілізації. По закінченню часу збиваю міксером 3-4 хвилини до пишного, повітряного стану. Крем повинен бути однорідний з приємним, красивим кольором! Ось таким!! Готовий до вживання! Перекладаю в кондитерський мішок ось з такою насадкою для наповнення тістечок!

4. Крок 4:

   

   Приготуємо заварне тісто. Для нього знадобиться: Молоко і вода в рівних пропорціях. Яйця 100 г.це 2 шт. категорії С1. Вершкове масло жирністю 82 %. Борошно. Сіль, цукор, ванілін.

5. Крок 5:

   

   У каструльці з товстим дном з'єдную воду, молоко, сіль, цукор, ванілін, вершкове масло і відправляю на плиту.

6. Крок 6:

   

   На середньому вогні доводжу масу до кипіння. Вона повинна прям добре кипіти, але не довго!

7. Крок 7:

   

   Всипаю відразу всю муку і активно заварюю тісто. Можна з вогню прибрати, я зазвичай просто трохи зменшую.

8. Крок 8:

   

   І підсушують тісто 3-4 хвилини...

9. Крок 9:

   

   На дні повинна утворитися ось така оксамитова скоринка, її ще називають "борошняний наліт". Знімаю з вогню.

10. Крок 10:

    

    Пару хвилин даю тесту охолонути і потім по одному додаю яйця кожен раз добре перемішуючи до однорідності. Це буде складно, але можливо!

11. Крок 11:

    

    Ось таке тісто виходить в результаті.

12. Крок 12:

    

    Для зручності перекладаю в кондитерський мішок, випустивши всі бульбашки повітря, щоб не заважали при відсадці. Даю 1 годину відпочити!

13. Крок 13:

    

    Ще тісто буде покрито цукровим сиропом. Для нього знадобиться: Вода і цукор.

14. Крок 14:

    

    Змішую і кип'ячу 1 хвилину. Даю охолонути!

16. Крок 15:

    

    Ще зверху будуть горіхи. Можна взяти абсолютно будь-які. Сьогодні у мене фундук. З волоським горіхом нам теж дуже сподобалося;)

17. Крок 16:

    

    Підсушую на сковороді, але не смажу!! просто щоб позбутися від лушпиння. Подрібнювати.

18. Крок 17:

    

    Відкидати тістечка буду за допомогою ось такої насадки. Одягаю пакет в пакет т.к. тісто досить щільне і один пакет може не витримати.

19. Крок 18:

    

    Тестом по краях фіксую Папір для випічки.

20. Крок 19:

    

    Відкидаю тістечка...

21. Крок 20:

    

    Якщо є гострі окраєць, пригладжую пальцем змоченим водою.

22. Крок 21:

    

    Наношу сироп. Якщо він охолов і застиг, можна трохи підігріти.

23. Крок 22:

    

    Зверху присипаю горіхами. Те, що впало поруч посуваю за допомогою лопатки.

24. Крок 23:

    

    Відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180-185 градусів і випікаю 20 хвилин, потім опускаю температуру до 160 і випікаю ще 15-20, режим верх-низ, без конвекції. Духовку не відкривати!!!

25. Крок 24:

    

    До золотої, рум'яної скоринки!

26. Крок 25:

    

    На решітці даю повністю охолонути.

27. Крок 26:

    

    Наповнюю кремом.

28. Крок 27:

    

    І можна пробувати!

29. Крок 28:

    

    Хрустка, солодка скоринка з ароматними горіхами і багато ніжного, повітряного, легкого карамельного крему. Поєднання Ідеальне!!! Смачного!! І всім прекрасного настрою!!