Французькі круасани з листкового дріжджового тіста

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Вимоги до інгредієнтів:

   • борошно повинна бути обов'язково сильною-з підвищеним вмістом білка, від 13% на 100 г.і вище. Просеянная!
   • вершкове масло 82,5 % жиру, якісне, перевірене!!!
   • дріжджі можуть бути, як сухі, так і свіжі. Їх знадобиться 13 г. У чаші комбайна з'єдную всі сухі інгредієнти. Буквально 30 секунд перемішую і додаю воду з молоком (кімнатної температури).

2. Крок 2

   

   Коли тісто почне збиратися в грудку починаю додавати частинами (3-4) вершкове масло (50 г) і ще вимішую 3-5 хвилин. Вимішувати тісто бажано на маленький оборотах, не довго, просто до однорідності. Якщо вимішуєте руками, використовуйте холодне молоко і воду.

3. Крок 3

   

   Ось таке тісто має вийде. М'яке, однорідне.

4. Крок 4

   

   Розкочую в прямокутний пласт 15*30, для зручності переношу на пріпиленний борошном дошку, накриваю харчовою плівкою і залишаю при кімнатній температурі на 30 хвилин.

5. Крок 5

   

   Тим часом підготую масло для прошарку. З пергаменту споруджую конверт розмірами 15*15.

6. Крок 6

   

   В центр кладу масло кімнатної температури

7. Крок 7

   

   І розподіляю його рівним шаром по всьому периметру квадрата.

8. Крок 8

   

   Ось таке воно повинно вийде.

9. Крок 9

   

   Майже ідеальний квадрат:) І прибираю його в холодильник. Воно нам знадобиться вже разом з тестом.

10. Крок 10

    

    30 хвилин пройшло, тісто злегка збільшилася в розмірі. Добре загортаю його харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 5-6 - годин, а краще на ніч. Можна і на добу.

11. Крок 11

    

    Моє тісто провело в холодильнику 12 годин. Воно злегка подрасло і збільшилася.

12. Крок 12

    

    Розкочую його приблизно в 2 рази більше ніж пласт масла. Викладаю масло на одну половину тіста.

13. Крок 13

    

    Накриваю другою половиною. Зверніть увагу на цей згин. Він повинен бути завжди з одного боку. У мене він буде зліва.

14. Крок 14

    

    Запечатую краю, масло і розкочують тісто. Правильно це робити рухами від себе і до себе. Намагатися тиснути на тісто з рівномірним зусиллям. У приміщенні бажано температуру близько 20-22 градуси. Розкочування тіста не повинна перевищувати 3-4 хвилини, знову ж таки, щоб воно не нагрілося. Інакше масло потече, шари склеються і вийдуть просто рогалики.

15. Крок 15

    

    Нерівні окраєць краще обрізати. У них немає масла, це просто ущільнення тесту.

16. Крок 16

    

    Також не розгортайте тісто занадто тонко, це теж може порушити структуру шарів - 5-6 мм.буде досить.

17. Крок 17

    

    Згортаю тісто листом (втричі)

18. Крок 18

    

    Загортаю в пергамент і прибираю в холодильник на 1 годину. Потім дістаю з холодильника, укладаю згином вліво!!! і розкочують до товщини 5-6 мм, рухами від себе і до себе. Підрізаю нерівні краї. Складаю листом, загортаю в пергамент і прибираю в холодильник знову на годину.

19. Крок 19

    

    Час для відпочинку краще не скорочувати. Перша расстойка 30 хвилин при кімнатній температурі, потім 5-6 годин в холодильнику, а краще ніч. А можна взагалі добу. Потім 2 рази по годині. Тісто обов'язково має відпочити і охолонути. І фінальна розкочування. Знову згином вліво, і розкочують. На цей раз до товщини 4-5 мм.

20. Крок 20

    

    Обрізаю нерівні краї. Не шкодуйте обрізати тісто. Це просто ущільнення без масла, які можуть порушити структуру шарів. Фінальний прямокутник у мене вийшов 17*39.

21. Крок 21

    

    І нарізаю трикутники 9*17. Робити це краще або добре гострим ножем, або ножем для піци. Не можна робити ковзних рухів, потрібно чітко розрізати тісто.

22. Крок 22

    

    І прибираю заготовки на 10-15 хвилин в холодильник. Тісто має відпочити і охолонути.

23. Крок 23

    

    Фінальна расстойка при температурі 26-27 градусів, бажано зволожена, 2 години. Расстаівать круасани я буду в духовці з чашкою гарячої води. Дріжджове тісто дуже любить вологу;) відправляю її туди.

24. Крок 24

    

    Злегка витягую трикутники, або можна легенько пройтися качалкою, роблю надріз по центру і звертаю.

25. Крок 25

    

    Можна залишити так, а можна злегка зігнути, надати форму півмісяця.

26. Крок 26

    

    Перед вистоюванням я змащую круасани сумішшю яйця з молоком в співвідношенні один до одного. Цього можна не робити і просто накрити харчовою плівкою, щоб тісто не завітриться. Але це додасть готовому виробу золотисту, рум'яну скоринку. Відправляю в духовку на 2 години.

27. Крок 27

    

    Час минув, круасани збільшилися, подрасли. Змащую вдруге молоком з яйцем і випікаю при температурі 185 градусів 10 хвилин, потім опускаю до 165 і ще печу 5-6 хвилин, з конвекцією. Температура в духовці повинна бути досить високою. Якщо температура буде низькою-масло витече, якщо дуже високою - кірка схопиться і круасанам не буде куди рости. Орієнтуйтеся на свою духовку.

28. Крок 28

    

    Ось такі красунчики виходять.

29. Крок 29

    

    Рум'яні, шаруваті, просто невагомі.

30. Крок 30

    

    І це саме той рідкісний випадок, коли виробу не потрібно давати остигати, а потрібно кликати всіх до столу і насолоджуватися свіжоспеченими домашніми круасанами.

31. Крок 31

    

    Аромати на кухні... можна збожеволіти.

32. Крок 32

    

    Сподіваюся рецепт вам сподобається і буде корисним!!! Всім прекрасного настрою!!!