Торт Естерхазі

неперевершений король тортів! Варто спробувати! Торт Естерхазі - в міру солодкий, ароматний, має неповторний горіховий смак і м'які коржі. На приготування піде не так багато часу, як на те, щоб торт як слід просочився. Його краще залишати на 8-10 годин як мінімум. Почекавши потрібний час торт приємно здивує кожного дегустатора!

savule

автор рецепта

0 1293

Склад / інгредієнти

порцій:

для коржів:

250

250

150

для крему:

250

150

Вершкове масло (кімнатної температури)

300

для айсінга:

Цукрова пудра

300

Соняшникова олія

Лимонний сік

Вода (гаряча)

для шоколадної глазурі:

Соняшникова олія

Темний шоколад

додатково:

Волоські горіхи (підсмажені)

100

Варення абрикосове

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 7 г

жири 36 % 26 г

вуглеводи 54 % 39 г

405 ккал

ГІ: 5 / 0 / 95

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 16 год

Крок 1

Щоб приготувати торт, потрібно починати здалеку. Насамперед підсмажимо фундук. Весь фундук (400 грам) викладаємо на деко. Відправляємо в духовку розігріту до 170-180 градусів.
Крок 2

Смажимо фундук до коричневого кольору, а всередині він повинен бути карамельним кольором. За горіхами потрібно стежити, щоб вони не пригоріли. Для цього частенько заглядаємо в духовку, перемішуємо їх, пробуємо на смак. Процес смаження займе близько 15-25 хвилин. Готові горіхи поділяємо на дві партії згідно опису в інгредієнтах (на 250 і 150 грам).
Крок 3

За допомогою електричного міксера збиваємо яєчні білки, поступово додаємо цукрову пудру і ванільний екстракт. Збиваємо протягом приблизно 5 хвилин, поки не утворюються жорсткі піки.
Крок 4

Зменшуємо швидкість міксера до мінімальної, додаємо фундук і борошно. Збивати. Підготуємо пергамент, на ньому малюємо коло діаметром 25 сантиметрів. Таких заготовок потрібно п'ять. За допомогою ложки викладаємо на один лист пергаменту 1\ \ 5 частина тесту, розрівнюємо, не виходимо за краї кола. Розміщуємо пергамент з тестом на деко, випікаємо протягом 14-15 хвилин в духовці розігрітій до 180 градусів. Таким же чином випікаємо наступні чотири коржа.
Крок 5

Крем готуємо на водяній бані. Для цього у велику каструлю наливаємо воду (приблизно на 2 см), відправляємо на вогонь. А в меншу каструлю або сотейник викладаємо яєчні жовтки і насипаємо цукрову пудру. За допомогою електричного міксера збиваємо протягом 30 секунд. Розміщуємо ємність у велику каструлю з киплячою водою, готуємо помішуючи приблизно 14-15 хвилин. Дно меншої ємності не повинно стосуватися води.
Крок 6

В окремій ємності збиваємо вершкове масло кімнатної температури протягом 2 хвилин, поки воно не стане світлим і пухнастим, а потім перекладаємо масу в жовтки. Додаємо фундук, збиваємо. Крем готовий. Пару столових ложок відкладаємо. Кремом, що залишився, промазуємо коржі. Збираємо торт. Відправляємо в холодильник на годину.
Крок 7

По закінчення зазначеного часу змащуємо поверхню торта абрикосовим варенням. Шар повинен бути дуже тонким, варення - однорідним. Якщо варення з шматочками-його спершу треба перебити блендером до однорідності. Повертаємо торт в холодильник ще на півгодини. А потім обмазуємо боки торта залишеним раніше кремом. Всі порожнечі повинні бути заповнені.
Крок 8

Цукрову пудру насипаємо в миску, наливаємо соняшникову олію і лимонний сік, перемішуємо ручним віночком. Поступово додаємо по чайній ложці гарячої води, поки суміш не стане вершковою, але не рідкою. За допомогою гарячого великого ножа швидко розподіляємо Айсінг поверх абрикосового шару. Ніж потрібно змочити у воді.
Крок 9

Шоколад ламаємо на шматочки, розтоплюємо в мікрохвильовці. Додаємо соняшникову олію. Отриману глазур перекладаємо в кулінарний мішок. Зрізаємо куточок, щоб отримати найтонший отвір. Малюємо на торті павутинку. Волоські горіхи рубаємо, покриваємо ними боки торта поверх крему. Відправляємо торт в холодильник на 8-10 годин. Але можна і на всі 24, тільки чи вистачить терпіння почекати?! приємної дегустації!