Торт калач

покрокове приготування

1. Крок 1

   Розбийте яйця, відокремте білки від жовтків. Останні помістіть в миску, додайте половину цукру і збийте. Збивайте масу до тих пір, поки вона не стане пишною і не побіліє.

2. Крок 2

   В окремій мисці збийте в стійку піну білки, потім викладіть в них цукор, що залишився і знову збийте. Маса повинна стати щільною.

3. Крок 3

   З'єднайте білкову і жовткову маси, акуратно перемішуючи їх дерев'яною лопаткою.

4. Крок 4

   Просійте борошно прямо в суміш (вона залишиться на поверхні, якщо все правильно збито), знову перемішайте лопаткою.

5. Крок 5

   Перекладіть бісквіт в форму і випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів за Цельсієм духовці близько півгодини. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою, проткнув їй бісквіт: якщо паличка суха, він готовий.

6. Крок 6

   Готовий бісквіт вийміть з форми і викладіть на решітку на ніч (приблизно на 8 годин). тепер готуємо шоколадний крем:

7. Крок 7

   Помістіть жовток в миску, злегка його збийте.

8. Крок 8

   Влийте молоко, добре перемішайте. Тепер суміш потрібно процідити Різ дрібне сито.

9. Крок 9

   Проціджену суміш перелийте в сотейник і поставте на повільний вогонь.

10. Крок 10

    Додайте звичайний і ванільний цукор і, не перестаючи заважати, доведіть вміст сотейника до кипіння.

11. Крок 11

    Після закипання тримайте суміш на вогні ще 50-60 секунд, потім вимкніть нагрів. Дайте масі охолонути приблизно до 20 градусів.

12. Крок 12

    Коли маса охолоне, в окремій посудині збийте вершкове масло (воно повинно побіліти). Невеликими порціями додавайте в нього желтково-молочну суміш, кожен раз добре збиваючи.

13. Крок 13

    Тепер влийте коньяк, перемішайте.

14. Крок 14

    Прямо в отриманий крем просійте какао-порошок і ще раз все разом збийте. Крем повинен бути однорідним, гладким, блискучим.

15. Крок 15

    прийшов час приготувати сироп і просочити бісквіт, а також приступити до складання торта:

16. Крок 16

    Для цього закип'ятіть воду.

17. Крок 17

    Поки вода кип'ятиться, в невелику миску насипте цукор.

18. Крок 18

    Залийте цукор окропом, перемішайте до повного розчинення кристалів.

19. Крок 19

    Дайте сиропу охолонути, після чого влийте в нього коньяк.

20. Крок 20

    Бісквіт, який за ніч став набагато щільніше, розріжте уздовж на 2 частини.

21. Крок 21

    Обидві частини бісквіта просочіть сиропом.

22. Крок 22

    На красиве широке блюдо покладіть нижній корж, викладіть на нього весь шоколадний крем, рівномірно розподіливши товстим шаром по поверхні коржа.

23. Крок 23

    Зверху покладіть другий корж і приберіть торт в холодильник мінімум на годину. Потрібно щоб шоколадний крем став щільним.

24. Крок 24

    Час минув-дістаньте торт з холодильника. Тепер найцікавіше - будемо надавати торту форму калача:) для цього потрібно вирізати в торті напівкругле отвір. Робіть це не в центрі, а ближче до одного з країв.

25. Крок 25

    Вирізаний шматок помістіть на торт зверху - ближче до протилежного краю від отвору.

26. Крок 26

    отже, готуємо білковий крем (меренгу) і переходимо до фінального етапу приготування торта:

27. Крок 27

    Поставте на вогонь сотейник з водою, насипте цукор і перемішуйте вміст, поки кристали цукру не розчиняться.

28. Крок 28

    Доведіть сироп до кипіння і варіть хвилин 5, щоб він трохи загус.

29. Крок 29

    В цей час в щільну піну збийте яєчні білки.

30. Крок 30

    Не зупиняючи процес збивання, влийте киплячий сироп в білкову масу. Збивати потрібно до щільності і густоти.

31. Крок 31

    Половину пучків меренги нанесіть на торт, формуючи калач, решту помістіть в кулінарний мішок. Прикрасьте торт за своїм бажанням.

32. Крок 32

    Поставте торт в розігріту до 250 градусів духовку на 3 хвилини. Меренга стане красивого золотистого кольору.

33. Крок 33

    Вийміть торт з духовки, після чого посипте його цукровою пудрою.

34. Крок 34

    Торт готовий. Насолоджуйтесь і пригощайте рідних і друзів!