Лакуми на кефірі

готуй улюблену випічку жителів Північного Кавказу у себе на кухні! Лакуми по кабардинськи на кефірі смажать у великій кількості масла. Вони ситні, рум'яні, підходять під різні випадки: як закуска, десерт, Доповнення до основних страв. Усередині вони порожнисті і підійдуть під начинку, якщо є бажання.

nasstin

автор рецепта

Лакуми на кефірі рецепт з фото покроково і відео

0 981

Склад / інгредієнти

порцій:

0.5

0.5

Рослинна олія (для фритюру)

250

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 6 г

жири 45 % 30 г

вуглеводи 46 % 31 г

415 ккал

ГІ: 3 / 13 / 84

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити лакуми? Відміряйте продукти за списком. Пшеничне борошно беріть вищого сорту, масло - м'яке. Всі продукти бажано повинні бути теплими. Борошно заздалегідь просійте через дрібне сито в глибоку миску.
Крок 2

Перелийте кефір в каструлю з товстим дном. Увімкніть плиту на слабкий вогонь і підігрівати кефір, помішуючи, до 30-35 градусів. Температуру вимірюйте кухонним термометром.
Крок 3

Поки кефір гріється, розчиніть в ньому цукор. Плиту вимкніть, каструлю залиште на ній.
Крок 4

Додайте в кефір сухі дріжджі.
Крок 5

Додайте соду.
Крок 6

Додайте сіль.
Крок 7

Додайте розм'якшене вершкове масло. У теплому кефірі воно повинно розчинитися. Або можете розтопити його окремо. Перемішуйте суміш до повного розчинення масла.
Крок 8

У просіяного борошна зробіть поглиблення.
Крок 9

Вбийте в нього сире яйце.
Крок 10

Влийте теплий кефір.
Крок 11

Руками починайте замішувати тісто, збираючи борошно поступово від країв до центру. Орієнтуйтеся за зовнішнім виглядом тесту, а не за кількістю доданої муки, тому що її може знадобитися або більше, або менше.
Крок 12

Продовжуйте вимішувати тісто на столі ще 5-7 хвилин. В результаті воно повинно вийти досить круте, що не липке.
Крок 13

Накрийте тісто рушником і залиште його в теплому місці на 2 години мінімум. Таке тісто важке, тому воно піднімається довше, ніж зазвичай.
Крок 14

Через 2 години моє тісто добре піднялося.
Крок 15

Розкачайте тісто на робочій поверхні столу не тонко, товщиною 1,5-2 см.воно по консистенції таке, що не повинно липнути ні до столу, ні до качалці.
Крок 16

Розріжте пласт тіста на квадрати приблизно 5х5 см кожен.
Крок 17

Залишилося тільки посмажити! Робити це потрібно у фритюрі у великій кількості рослинного масла так, щоб вони в ньому буквально плавали. Коли ми викладаємо їх в розігріту сковороду, то бачимо, що вони починають буквально надуватися і швидко збільшуватися в об'ємі (у мене збільшилися приблизно в 4-5 разів).
Крок 18

Переверніть лакуми і смажте їх з іншого боку. А смажаться вони дуже швидко-приблизно по 2-3 хвилини. Слідкуйте, щоб на сковороду не потрапляла рідина, інакше масло почне плескатися.
Крок 19

Ось такі лакуми у нас вийшли: пишні, пористі, повітряні, ароматні! Смачного!

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

з цією чудовою випічкою познайомилася випадково зовсім недавно - просто приготувала вподобаний рецепт з кулінарної книги, і можу з упевненістю сказати, що буду готувати його не раз. Рецептів лакум дуже багато, як рецептів оладок або млинців, в них можна додати більше цукру і вийде щось схоже на хмиз, а можна з'їсти замість булочки з таном, айраном або тим же кефіром - буде дуже смачно! Чудово лакуми поєднуються зі свіжими овочами і з розсольними сирами! Спробуйте і ви, тим більше що готуються вони дуже просто!
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.