Смажені галушки з картоплі

картопляні галушки-традиційна їжа в країнах Східної Європи. Причому галушки готують і варені і смажені. Я пропоную кулінарний рецепт смажених галушок, хоча калорійність у них вище, і для печінки вони шкідливіше. Але знати і вміти потрібно все.

варимо картоплю прямо в шкірці до повної готовності. Занурюємо в холодну воду і швидко очищаємо. Злегка охолоджений картопля розминаємо товкачем і поступово випускаємо в нього жовтки. До отриманої маси додаємо мелений мигдаль, мускатний горіх, перець і сіль. сиплемо трохи борошна і замішуємо тісто. На обробній дошці, злегка присипаної борошном розгортаємо тісто і скачуємо його в трубочку діаметром приблизно в п'ять сантиметрів. Розрізаємо на маленькі шматочки і скочується з них кульки.

у казанку розігріваємо фритюр до тих пір, поки не піде дим. Галушки занурюємо в злегка збитий білок і обвалюють в мигдальних крихтах. Смажимо у фритюрі протягом п'яти хвилин, до утворення рівномірної золотистої скоринки. Кидаємо у фритюр по кілька штук, тому що, якщо відразу закинути багато, то температура фритюру впаде і потрібного ефекту не вийде. Галушки виймаємо шумівкою і складаємо на паперові рушники, щоб зібрати зайвий жир.

подаємо зі сметаною і зеленню.