Сирне листкове тісто

зі звичайних продуктів, легко і швидко готувати! Сирне листкове тісто готувати ще простіше, ніж найпростіше листкове. За рахунок додавання сиру воно набуває приємну сирну нотку. Тісто підходить як для солодкої начинки, так і для несолодкої, з нього можна пекти слойки, пиріжки, тарталетки.

синьоока

автор рецепта

Сирне листкове тісто рецепт з фото покроково і відео

0 1490

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 18 % 11 г

жири 36 % 22 г

вуглеводи 46 % 28 г

351 ккал

ГІ: 1 / 10 / 90

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити сирне листкове тісто? Підготуйте продукти. Всі інгредієнти раджу взяти добре охолодженими, з холодильника, борошно до речі, теж можете охолодити. Сирне тісто, як і інше листкове, любить низьку температуру і швидкий заміс. В цьому випадку масло не встигне розтанути і при випічці додасть потрібну шаруватість і хрустящесть тесту. Сир краще підійде ніжний, пастоподібний, жирністю 5-9%.
Крок 2

Окремо просійте борошно в чашу для замісу тіста. Додайте сіль і цукор, перемішайте з борошном для рівномірного розподілу.
Крок 3

У мене сир був магазинний, 5%, в міру сухий і зернений. Такий теж підійде, тільки його краще прокрутити попередньо в блендері. Чим дрібніше вийде, тим краще.
Крок 4

Вершкове масло не замінюйте спредом, беріть якісне, відповідне ГОСТу, жирністю 82%. Поріжте його на кубики і пробийте разом з сиром в блендері.
Крок 5

Якщо чаша блендера маленька, пересипте сир в глибоку миску і перетріть сир з маслом використовуючи вилку. Руками торкатися не треба, щоб маса не нагрілася.
Крок 6

Додайте в просіяне борошно сирно-масляну масу. Почніть змішувати виделкою, потім пересипте на стіл, так буде зручніше. Руками швидко зберіть тісто в грудку. Воно не липне, замішувати до однорідності не треба, досить просто зібрати.
Крок 7

Ось такий колобок у мене вийшов. Тісто м'яке, слухняне, швидко збирається в грудку і не розвалюється. Зайву муку намагайтеся не додавати, щоб не забити тісто, воно може стати жорстким.
Крок 8

Колобок розімніть в коржик на робочій поверхні, потім розкачайте в прямокутний пласт, товщиною 0,7-1 см.
Крок 9

Пласт згорніть. Спочатку по короткій стороні лівий край загніть на 1/3 до центру, потім правим краєм накрийте лівий, вирівнюючи по краю. Потім по довжині стороні зігніть навпіл.
Крок 10

Трохи притисніть вийшов квадрат тесту, не порушуючи структуру шарів, так потім буде легше розгортати. Загорніть тісто в плівку або пакет і приберіть в холодильник не менше ніж на 3-4 години, можна на ніч. Тісто має відлежатися і добре охолодитися. Зберігати таке тісто можна в холодильнику до 7 діб (термін придатності сиру), в морозилці до 1 місяця.
Крок 11

Потім використовувати як звичайне листкове тісто: якщо заморожено, розморозити перемістивши в холодильник. Дістати тісто і дати нагрітися до кімнатної температури. Злегка присипати стіл борошном, розкачати до товщини 0,4-0,7 см, в залежності від обраного вироби. Сформувати бажане, змастити жовтком або молоком, маслом. Випікати при t 200 ° з до золотистого кольору, чим менше і тонше виріб, тим менше час випічки.

я трохи експериментувала з начинками і видами слоечек, з товщиною тесту. Найбільше сподобалися слойки з начинками, тісто розгортала 0,4-0,5 см.
більш тонке тісто по краях прагнуло швидко підгоріти. Розкачане 0,7 см, випікала при t 200 ° з близько 10 хвилин, потім допікала знизивши температуру до 170°.
без начинки тісто сподобалося за смаком і воно приємно хрумтить. Однак з начинкою слоечки перевершили всі очікування, тільки вибирайте ту, яка гармонує з сиром.
в начинку я використовувала М'які лимонні цукати в сиропі . У слоечки-квіточки, в центр помістила густий сливовий конфітюр на квіттіні .
ще нагадаю, що це тісто, як і будь - який листкове-не любить сирої начинки. Тісто в роботі слухняне, м'яке і досить еластичне. Працювати з ним рекомендують швидко і по можливості в прохолодному приміщенні.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
замість цукру можна використовувати цукрозамінник, який не боїться термічної обробки.