Суп з курячих шлунків

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Курячі шлунки добре промиваємо холодною водою. Викладаємо їх на обробну дошку і обрізаємо жили, паралельно розрізаючи шлунки на більш дрібні шматочки.

2. Крок 2

   

   Викладаємо підготовлені шлунки в каструлю і заливаємо їх двома літрами гарячої води. Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь і доводимо вміст до кипіння, щоб піднялася піна. Потім зливаємо всю рідину через друшляк, в якій затримаються шлунки - їх ми повертаємо в каструлю.

3. Крок 3

   

   Заливаємо шлунки холодною водою в кількості двох літрів і ставимо каструлю на плиту. Доводимо бульйон до кипіння, додаємо сіль і варимо шлунки на слабкому вогні протягом однієї години. Це потрібно для того, щоб бульйон залишався прозорий. Навіть якщо ми просто знімемо піну, такого ефекту не буде.

4. Крок 4

   

   За цей час підготуємо овочі. Картопля очищаємо, миємо й дрібно нарізаємо як зазвичай на суп. Я брала бульби середньої величини-розрізала їх уздовж на 4 частини і кожну частину подрібнювала. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Моркву чистимо і трьом на крупній тертці.

5. Крок 5

   

   Робимо зажарку. На сковороді розігріваємо рафінована олія, всипаємо цибулю і смажимо при помішуванні на середньому вогні 2 хвилини. Всипаємо моркву, перемішуємо і тушкуємо її разом з цибулею на помірному вогні 7 хвилин. Можна сковороду накрити кришкою.

6. Крок 6

   

   Коли пройде відведений для варіння шлунків час, всипаємо в каструлю картоплю вермішель або інші дрібні макаронні вироби, а також зажарку. Додаємо приправи за смаком і вершкове масло. Перемішуємо, пробуємо на сіль і варимо ще 15 хвилин на помірному вогні. Я використовувала для цього рецепта макаронні вироби твердих сортів - час підрахувала для них. Якщо у вас звичайна вермішель, то читайте в інструкції час варіння.