Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Суп харчо з куркою класичний

Суп харчо з куркою класичний

оригінальний, пряний, апетитний, найсмачніший! Суп харчо з куркою — класичний рецепт традиційної страви грузинської кухні. Він відрізняється великою кількістю спецій і наявністю волоських горіхів. Трохи густуватий завдяки заправці і кукурудзяному борошні і незвичайно ароматний.

Марія

автор рецепта

Суп харчо з куркою класичний рецепт з фото покроково і відео

0 1450

Склад / інгредієнти

порцій:

600

1.6

200

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 38 % 5 г

жири 46 % 6 г

вуглеводи 15 % 2 г

83 ккал

ГІ: 79 / 0 / 21

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Як зварити класичний суп харчо з куркою? Підготуйте продукти. Для супу підійдуть будь-які частини курки, я варила з філе грудки. Помийте м'ясо і наріжте на шматочки середнього розміру. Цибулю очистіть. З кореня селери зріжте верхній шар, потім наріжте на шматки.
Крок 2

Курку залийте чистою холодною водою, додайте цілу цибулину і 50 г кореня селери. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, зніміть шумівкою утворюється піну. Потім вогонь зменшіть і варіть бульйон до готовності м'яса, від 30 до 60 хвилин, в залежності від частини і кількості курки.
Крок 3

Потім вийміть з бульйону м'ясо і овочі, сам бульйон процідіть. Овочі викинете.
Крок 4

З курки видаліть кістки (якщо вони є), м'ясо наріжте шматочками.
Крок 5

Що залишився корінь селери наріжте кубиками.
Крок 6

Пасеруйте селеру в невеликій кількості бульйону на сковороді протягом 5 хвилин. Додайте кукурудзяну муку. Перемішавши. Перекладіть отриману масу в каструлю для варіння.
Крок 7

Додайте куряче м'ясо. Смажте все разом, помішуючи, на невеликому вогні близько 6 хвилин.
Крок 8

Залийте м'ясо і селеру бульйоном. Млоїте суп на повільному вогні 15 хвилин.
Крок 9

Приготуйте заправку. Спеції (перець, гвоздику, горошини коріандру) подрібніть в ступці або блендері. Кінзу помийте, обсушити і дрібно порубати.
Крок 10

Волоські горіхи подрібніть в блендері.
Крок 11

Часник очистіть і пропустіть через прес.
Крок 12

Обсмажте горіхи з часником на сухій сковороді 1 хвилину.
Крок 13

Додайте до горіхів ткемалі.
Крок 14

Влийте 3 ст.л. бульйону, перемішайте.
Крок 15

Всипте кінзу.
Крок 16

І суміш спецій. Тушкуйте заправку 3 хвилини, помішуючи.
Крок 17

Викладіть заправку в суп і перемішайте.
Крок 18

Варіть суп на повільному вогні ще 5 хвилин.
Крок 19

Потім дайте супу настоятися під кришкою 5-7 хвилин і розлийте по тарілках. Подавайте до столу. Смачного!

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

Курка I категорії - 238 ккал/100г
Курка ii категорії - 159 ккал/100г
Курка, м'якоть без шкіри - 241 ккал/100г
Курчата - 140 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г
Корінь селери - 32 ккал/100г
Цибуля - 41 ккал/100г
Часник - 143 ккал/100г
Кукурудзяне борошно - 368 ккал/100г
Кукурудзяне борошно з зерна з віддаленими зародками вітамінізір - 364 ккал/100г
Кукурудзяне борошно з зерна з віддаленими зародками невітамініз - 364 ккал/100г
Кукурудзяне борошно з цільного зерна непросіяне - 355 ккал/100г
Кукурудзяне борошно з цільного зерна просіяне - 362 ккал/100г
Горіхи волоські - 650 ккал/100г
Олія з волоського горіха - 925 ккал/100г
Чорний волоський Англійський горіх - 628 ккал/100г
Чорний волоський горіх - 651 ккал/100г
Ткемалі - 418 ккал/100г
Зелень кінзи - 25 ккал/100г
Гвоздика - 323 ккал/100г
Запашний перець - 263 ккал/100г
Перець чорний горошок - 255 ккал/100г
Хмелі-сунелі - 417 ккал/100г
Мелений коріандр - 298 ккал/100г
Мелена кориця - 247 ккал/100г
Куркума - 325 ккал/100г
Сіль - 0 ккал/100г