Головна
Супи
Суп з м'ясом
Вірменський Хаш

Вірменський Хаш

оригінальний, поживний, калорійний, корисний! Хаш-традиційне рідке гаряче блюдо кавказької кухні. У давнину його варили після жертвопринесення Богам. Після оброблення худоби ніжки і нутрощі віддавали простому народу, бідні люди варили з цього наваристий, ситний і дуже смачний суп.

Перлинка

автор рецепта

0 1000

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 78 % 7 г

жири 22 % 2 г

вуглеводи 0 % 0 г

48 ккал

покрокове приготування

Крок 1

Як зварити Вірменський хаш? Насамперед підготуйте яловичі ніжки. Їх потрібно обпалити, ретельно промити і нарубати на порційні шматки таким чином, щоб вони без праці помістилися в каструлю, в якій буде варитися хаш.
Крок 2

Відправте ніжки в глибоку ємність і залийте холодною водою. Краще, якщо ви будете використовувати крижану воду.
Крок 3

Вимочувати ніжки потрібно близько доби. За цей час воду періодично міняйте на нову приблизно через кожні 2-3 години. Яловичі ніжки ще раз добре помийте і відправте в каструлю. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала ніжки на 15-20 сентиментів і поставте на плиту на сильний вогонь.
Крок 4

Після закипання зніміть піну, вогонь зменшіть на мінімум, закрийте каструлю кришкою і залиште варитися на 8 годин. Бульйон в каструлі не повинен інтенсивно кипіти, а лише злегка булькати. Під час варіння яловичих ніжок в каструлю ні сіль, ні перець не додаються.
Крок 5

Через відведений час, вийміть ніжки з бульйону. Трохи остудіть їх, потім відокремте м'ясо від кісток. Наріжте або нарвіть руками яловичину довільними шматочками. Зробиться це дуже легко і без особливих зусиль. Сам бульйон процідіть через дрібне сито.
Крок 6

Відправте в бульйон суху зелень за смаком. Я додала петрушку, майоран і зовсім небагато сухого кропу.
Крок 7

Додайте в глибоку тарілку шматочки м'яса, залийте ароматним киплячим бульйоном, посипте дрібно нарубаним від руки або пропущеним через прес часником. Поперчіть за смаком.
Крок 8

Свіжу зелень обполосніть і обсушити паперовими серветками. Наріжте її дрібно і відправте в готовий хаш. Посоліть за смаком.
Крок 9

Подавайте хаш дуже гарячим. Насичений смак цього супу сподобається багатьом! Смачного!

традиційно подають хаш на сніданок в гарячому вигляді. Обов'язково Запропонуйте до нього корж або лаваш і багато свіжої зелені. Не забудьте поставити на стіл часник і сільничку, Вірменський суп солиться за смаком кожним їдцем. Зелень, часник і перець кожен додає собі в тарілку за смаком. насичений, колоритний, яскравий суп дуже корисний для суглобів і кісток, в ньому міститься велика кількість желатину. після бурхливого застілля хаш в прямому сенсі слова зцілює і додає сил.
важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".
як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолювання огірків читайте в статті про каструлях.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.