Головна
Тісто домашнє
Дріжджове тісто
Тісто на ряжанці для пиріжків пирогів булочок

Тісто на ряжанці для пиріжків пирогів булочок

неймовірно пишне, м'яке і податливе, недороге! Тісто на ряжанці для пиріжків, пирогів і булочок виручить вас, коли під рукою не виявиться ні молока, ні кефіру. Хоча це тісто заслуговує того, щоб бути приготованим спеціально, настільки смачним виходять вироби з нього.

Марія

автор рецепта

Тісто на ряжанці для пиріжків пирогів булочок рецепт з фото покроково і відео

0 1911

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 14 % 8 г

жири 15 % 9 г

вуглеводи 71 % 42 г

283 ккал

ГІ: 3 / 12 / 85

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити тісто на ряжанці для пиріжків, пирогів і булочок? Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно використовуйте вищого сорту. Ряжанку краще беріть пожирніше. Залежно від того, що ви збираєтеся готувати з цього тесту, його можна зробити більш солодким або нейтральним. Солодке тісто підійде для булочок і великих пирогів з фруктами, а Нейтральне —для пиріжків з найрізноманітнішою начинкою.
Крок 2

Вершкове масло візьміть найякісніше, без рослинних добавок, відповідне ГОСТу. Розтопіть його будь-яким із способів, описаних в кінці рецепта. Потім масло охолодіть.
Крок 3
Ряжанку підігрійте до температури 37-40°С. Ряжанку, як і іншу кісломолочку, потрібно нагрівати правильно, щоб не відокремилася сироватка:
1. Нагрівайте тільки на самому повільному вогні на плиті. Ніяких мікрохвильовок!
2. Постійно помішуйте ряжанку лопаткою або ложкою.
3. Кожну хвилину перевіряйте, наскільки вона нагрілася. Ряжанка повинна бути теплою, а не гарячою. Якщо з'явилися пластівці і відокремилася сироватка — ряжанку перегріли.
Крок 4

У теплу ряжанку додайте 2 ст.л. борошна, 1 ст. л. цукру, сіль і сухі дріжджі. !!! Сухі дріжджі іноді важко розмішати, так як вони утворюють грудочки. Краще розсипати їх по поверхні рідини тонким шаром. Але перед цим розмішати в ряжанці борошно, сіль і цукор.
Крок 5

Все добре розмішайте і залиште на 20 хвилин до появи пишної шапочки. Це означає, що дріжджі активні і тісто можна готувати далі. Якщо ж цього не сталося, доведеться взяти інші, більш свіжі дріжджі. Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими дріжджами, виходячи з пропорції 1:3. Тобто на 1 грам сухих дріжджів, необхідних за рецептом, потрібно взяти 3 грами свіжих.
Крок 6

Борошно, що залишилося просійте в глибоку миску і зробіть в ній поглиблення. Важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
Крок 7

Вилийте в отриману лунку опару і розтоплене масло, розбийте яйце і всипте цукор, що залишився. Якщо вам потрібно Нейтральне тісто, то досить 1 ст.л. цукру. Так як я готувала з тіста фруктовий пиріг і мені потрібно було виражене солодке тісто, то цукру поклала ще близько 90 гр.
Крок 8

Замісіть м'яке еластичне тісто, при необхідності підсипаючи в нього борошно. Спочатку тісто буде липнути до рук, потім, у міру замішування і додавання борошна, липкість стане менше. Але зовсім забивати тісто борошном теж не варто. Краще додайте її вже після, коли будете розгортати шматочки тіста на присипаної борошном поверхні. Готове тісто зберіть в кулю, накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину для підйому.
Крок 9

Тісто на ряжанці готове. Можна ліпити з нього пиріжки, використовувати як основу для великих пирогів і формувати смачні булочки. Смачного!

корисно знати

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці?Розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло під час нагрівання не бризкало, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спершу вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметра. У більшу налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність установіть зверху так, щоб занурити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізане на шматочки масло. Під впливом окропу масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб пришвидшити процес. Щойно шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність із плити.

Обов'язково мийте яйця перед використанням, адже навіть на, здавалося б, чистій шкаралупі можуть бути шкідливі бактерії. Найкраще використовувати мийні засоби для харчових продуктів і щітку.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці? розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть в спеціальний контейнер. Щоб масло при нагріванні не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спочатку вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату. Як правильно розтопити масло на водяній бані? знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її в воду приблизно наполовину. Викладіть в неї нарізане на шматочки масло. Під впливом киплячої води масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.
Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!