Головна
З овочами
Курка з овочами
Токмач по татарськи

Токмач по татарськи

приготуй першу страву за традиційним татарським рецептом! Токмач по-татарськи-ароматний суп з насиченим смаком, який забезпечить повноцінний обід для сім'ї. Завдяки домашній локшині, картоплі і великій кількості м'яса дозволяє не готувати додаткове другу страву, залишивши час для відпочинку.

Олічка

автор рецепта

0 955

Склад / інгредієнти

порцій:

для супу:

800

для локшини:

Сіль (щіпка)

Вода

Яйця

Борошно (120 гр в тісто і 10 гр для присипання при розкочуванні)

130

для подачі:

Вода (для варіння картоплі)

Картопля

200

Кріп

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 50 % 5 г

жири 20 % 2 г

вуглеводи 30 % 3 г

51 ккал

ГІ: 8 / 0 / 92

для приготування традиційного татарського токмача краще взяти домашню курку. В цьому випадку бульйон буде максимально насиченим, ароматним і приємно-золотистим. Якщо домашньої немає, замінюємо магазинної. Підходять будь-які частини курки. Зараз використовуємо стегна-в них досить багато м'яса, суп вийде наваристим і густим.

покрокове приготування

час приготування: 2 год

Крок 1

промиваємо стегна проточною водою, завантажуємо в каструлю, заливаємо водою для варіння супу і ставимо на сильний вогонь. Цибулину очищаємо, миємо й кладемо в воду цілком, після приготування її приберемо і не будемо знаходити в супі неприємний варену цибулю. Додаємо перець горошком, варимо на середньому вогні протягом години з моменту закипання, знімаючи піну в міру появи.
Крок 2

поки вариться суп, приготуємо локшину. Найпростіше, звичайно, взяти магазинну, але смак і текстура будуть не зовсім ті, що потрібно. Яйце збиваємо вінчиком в глибокій мисці, додаємо воду і сіль, розмішуємо ще раз.
Крок 3

борошно просіваємо в глибоку миску, формуємо з неї гірку з дірочкою нагорі і виливаємо в неї яєчну суміш. Замішуємо досить круте тісто протягом 5 хвилин. Формуємо його в кулю, загортаємо плівкою і прибираємо в холодильник на 25 хвилин.
Крок 4

Вилежавшись в холоді, тісто стане еластичним і податливим. Дістаємо його, поділяємо на кілька частин і кожну розгортаємо якомога тонше на подпиленний борошном столі. Присипаємо пласт тіста борошном зверху, звертаємо в рулет і нарізаємо тонкими смужками. Розкладаємо локшину на аркуші паперу або сухому кухонному рушнику для висихання.
Крок 5

картопля очищаємо, миємо й варимо в окремій каструлі до готовності цілком. Додаємо трохи солі.
Крок 6

поки готувалася і просушувалася локшина, бульйон повністю зварився. Дістаємо з нього курку і цибулю. Варену цибулю викидаємо, а курку залишаємо для охолодження. Додаємо в бульйон сіль за смаком і завантажуємо локшину. Якщо її вийшло занадто багато, досушують і зберігаємо в закритій банці до наступного разу.
Крок 7

варимо локшину в бульйоні 3-5 хвилин. За цей час обробляє остигнула курку, відокремивши м'ясо від кісток і знявши шкіру. Коли локшина готова, додаємо в суп куряче м'ясо і зварений цілком картопля. Кріп дрібно рубаємо і додаємо в каструлю. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Подаємо в гарячому вигляді. смачного!

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Обов'язково мийте яйця перед використанням, адже навіть на, здавалося б, чистій шкаралупі можуть бути шкідливі бактерії. Найкраще використовувати мийні засоби для харчових продуктів і щітку.