Головна
Закуски
Закуски холодні
Рулет Царський з скумбрії

Рулет Царський з скумбрії

Любителі скумбрії оцінять цей рецепт, незвично і смачно! Я дуже люблю скумбрію. Жирненька, смачна, дуже мало кісток. А фарширована скумбрія у вигляді рулету взагалі пальчики оближеш, воістину святкове блюдо! Начинку можна зробити будь-яку з сиру, смажених грибів, солоних огірочків, оливок і т. д.

hallen-bunny

автор рецепта

Рулет Царський з скумбрії рецепт з фото покроково

0 1024

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 50 % 16 г

жири 44 % 14 г

вуглеводи 6 % 2 г

197 ккал

ГІ: 62 / 38 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Для царського рулету з скумбрії нам знадобиться зовсім невеликий набір продуктів. Скумбрію потрібно вибирати побільше, пожирнее з широкою спинкою. Якщо скумбрія дрібна, то потрібно взяти дві штуки і викладати їх внахлест при загортанні рулету. Для начинки візьмемо моркву, цибулю і варені яйця. Яйця можна замінити тертим сиром.
Крок 2

Почнемо з приготування начинки. Одну велику цибулину чистимо, миємо й дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю на олії до прозорості.
Крок 3

Велику моркву моєму від піску, очищаємо і натираємо на крупній тертці. Відправляємо натерту моркву смажитися на сковороду до цибулі. Перемішуємо, трохи солимо, перчимо. Готуємо морква до підлозі готовності і вимикаємо вогонь.
Крок 4

Готову зажарку з цибулі та моркви перекладаємо на тарілку і даємо трохи охолонути.
Крок 5

Варені яйця очищаємо від шкаралупи і натираємо на крупній тертці.
Крок 6

Тепер займемося найцікавішим - підготовкою рибки. Скумбрію я купую свіжомороженої. Головне потрібно дивитися, щоб риба була переморожена, що не розморожувати кілька разів і була відсутня полій. Скумбрія мені попалася дуже велика грамів 600. Моєму рибу, відрізаємо голову і хвіст. Кухонними ножицями зрізаємо все плавники. Акуратно розрізаємо черевце скумбрії і чистимо від нутрощів, прибираємо чорні плівки.
Крок 7

Робимо надрізи з двох сторін хребта риби і вирізаємо його. Потім, промацуючи пальцями філе, дістаємо все кістки. Їх небагато, в основному це ребра і трохи кісток на місці, де були плавники.
Крок 8

Перекладаємо оброблене філе скумбрії на харчову плівку. Солимо і перчимо рибу. Посипаємо половиною желатину.
Крок 9

Починаємо розкладати начинку. Першим шаром викладаємо остигнула зажарку з цибулі і моркви. Розподіляємо начинку по рибі, залишаючи по парі сантиметрів вільного краю з обох сторін.
Крок 10

Потім розподіляємо по рибі яйце також залишаючи пару сантиметрів з кожного боку. Посипаємо залишилися желатином.
Крок 11

Акуратно звертаємо рулет за допомогою харчової плівки. Потім добре обмотуємо згорнутий рулет харчовою плівкою (4-5 шарів), перевертаємо плівку і загортаємо ще кілька шарів поперек. Можна ще для міцності перев'язати рулет ниткою.
Крок 12

Відправляємо рулет в каструлю з киплячою водою і варимо 30 хвилин під закритою кришкою. Дістаємо рулет з води, охолоджуємо хвилин 15. Потім відправляємо під гніт (я просто накриваю зверху обробною дошкою і на неї кладу пакет молока).
Крок 13

Залишаємо рулет в холодильнику під гнітом на 7 годин (на ніч). Знімаємо плівку. Залишається тільки нарізати рулет кільцями.

корисно знати

Як зварити яйця круто? Щоб яйця під час варіння не тріснули, покладіть їх у холодну воду і поставте варити на невеликий вогонь. Варіть яйця 9 хвилин після закипання, потім залийте холодною водою і остудіть. Від різкого перепаду температур шкаралупа краще очиститься.

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.

Як правильно розібрати цілу рибу на філе? Видаліть хвіст, голову та плавці. Уздовж хребта проріжте тушку до хребця. Переверніть на бочок. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть тушку і зріжте філе з іншого боку. Очистіть зсередини, прибравши чорну плівку, адже вона гірчить і зіпсує смак. Промийте й обов'язково добре обсушіть.