Спочатку рулет, дітище виключно європейської кухні, готувався з м'яса. У цілісний шматок м'яса загортали начинку з яєць, грибів, овочів, сиру. Після цього м'ясо зв'язували ниткою або ж проколювали дерев'яними паличками і відправляли на сковорідку чи в духову шафу підсмажуватися. Якщо шматок м'яса був великим, рулет треба було розрізати на порційні шматки.
М'ясний рулет заведено спершу обсмажувати в олії або вершковому маслі, а після цього тушкувати в невеликій кількості бульйону. М'ясний рулет може бути також приготований або з відбитого м'яса, або з м'яса рубаного.
Сьогодні рецепти рулетів дуже різноманітні й охоплюють солодку випічку, холодні та гарячі закуски, печеню. Із солодкого найпопулярніші рулетики з маком, рецепт яких майже не змінився з бабусиних часів. Приміром, сирний рулет з яйцем може стати чудовою холодною закускою, а курячий рулет доповнить першу страву, приміром курячий бульйон. А рулетики з курячого філе в духовці подають як окрему гарячу страву. Багато господинь примудрилися готувати рулет із фаршу. Тобто в дріжджове або прісне тісто кладеться начинка з фаршу, а після цього рулет запікається в духовці. Дуже популярний на наших столах і крабовий рулет, з якого готують різноманітні холодні закуски.
Щоб приготувати рулет із лаваша, рецепт якого можна знайти в багатьох кулінарних книжках, знадобиться спеціальний вірменський лаваш. Рулети з лаваша – це чудова швидка закуска до будь-якого застілля. Начинки для рулетів з лаваша можна брати найрізноманітніші: сир, оливки, зелень, овочі, гриби, м'ясо.
Млинчики з начинкою також можна згортати у вигляді рулетів. Підключивши власну фантазію, для святкового столу можна влаштувати оригінальний салат-рулет.