Щі з кришива

приготуємо інгредієнти. Традиційні сірі щі готують на основі кришива, яке роблять з верхніх темних листя качанів капусти, які багато сучасних господині залишають на грядках і викидають, а в магазинах складно знайти вилки капусти з таким листям. Зібрані після перших заморозків грубі капустяне листя збирають, промивають і рубають січкою в дерев'яному кориті в дрібну крихту. Під час рубки до капусти додають кам'яну сіль і житнє борошно, потім приготовлену масу квасять в дерев'яних діжках в теплому місці під гнітом протягом тижня. Потім переносять заготовку на зберігання в прохолодне місце або заморожують, а при необхідності відколюють сокиркою шматочок і використовують його для приготування щей. Сучасні господині старовинне начиння замінили тазиками, пластиковими контейнерами, електричними побутовими приладами, кришево заморожують в морозилці. Почнемо приготування страви з кришива. Листя білокачанної капусти зі свіжою промитою зеленню і зеленою цибулею рубаємо січкою в коритце до отримання крупинчастої маси. Додаємо сіль і пшеничне борошно, перетираємо руками, поки не утвориться рідина. Перекладаємо масу в каструлю і ставимо під гнітом в тепле місце на тиждень. Протягом цього часу потрібно кілька разів проткнути масу виделкою, щоб виходили гази. Можна переходити до варіння щей. Краще варити щі на основі свинини з кісточкою, з прошарком жиру. Варимо близько години. Потім додаємо очищені картоплини, цілу очищену цибулину і цілу очищену моркву. Через хвилин 20 варіння овочів додаємо в каструлю кришиво. Якщо кришиво кисле на смак, його попередньо можна промити в чистій воді. Виймаємо з бульйону шматок м'яса і розрізаємо його на маленькі шматочки, знову спускаємо в бульйон. Картопля також необхідно вийняти і подрібнити, повертаємо в каструлю. Аналогічним чином чинимо з ріпчастою цибулею і морквою, їх дрібно рубаємо. Вогонь зменшуємо до повільного і варимо ще 20 хвилин. Щи готові. Подати до столу їх краще зі сметаною, вона нейтралізує надмірну кислоту страви. смачного!