Головна
Новорічні торти
Святкові торти
Торт Естерхазі з волоськими горіхами

Торт Естерхазі з волоськими горіхами

Ну дуже смачні ласощі на будь-яке свято! Торт"Естерхазі & quot; з волоськими горіхами - смачний десерт з крихкими і ніжними горіховими коржами і заварним кремом з вершковим маслом. Характерною рисою цих ласощів є його вишукане прикраси у вигляді глазурі з білого шоколаду з темною павутинкою.

Сільва

автор рецепта

Торт Естерхазі з волоськими горіхами рецепт з фото

0 1467

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

Яєчні білки

Цукор

120

Волоські горіхи

130

для крему:

200

250

для прикраси:

100

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 6 г

жири 52 % 32 г

вуглеводи 39 % 24 г

400 ккал

ГІ: 9 / 66 / 25

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 4 год

Крок 1

Включити духовку на 150 градусів Цельсія.
Крок 2

Вершкове масло для крему заздалегідь вийняти з холодильника.
Крок 3

Волоські горіхи наколоти, потім викласти. Потім пересипати їх на суху сковороду і просушити на помірному вогні протягом приблизно 10 хвилин. Після чого дати їм охолонути, а потім перемолоти за допомогою блендера на невеликих оборотах. Сильно в борошно молоти не потрібно, повинна відчуватися структура горіха.
Крок 4

Білки влити у велику миску і збити міксером, потроху додаючи цукор. Спочатку збивати на невеликих оборотах, поступово збільшуючи швидкість роботи міксера до максимальної. Продовжувати збивати білки з цукром до тих пір, поки вони перетворяться в густу глянсову масу, яка не буде стікати з ложки. Далі всипати в збиті білки подрібнені волоські горіхи і обережно (щоб білки не опало) перемішати масу. Це і буде тісто для коржів.
Крок 5

Вирізати з пергаменту 4-5 кіл однакового діаметру (від 22 до 26 см). Потім перенести коло на деко і за допомогою силіконової лопатки викласти тісто зі збитих білків з горіхами на лист. При цьому потрібно рівномірно розподілити тісто на всі коржі. Кожен корж випікати в розігрітій духовці протягом приблизно 20 хвилин.
Крок 6

Для крему потрібно збити яєчні жовтки (залишилися від білків, використовуваних раніше) з цукром до тих пір, поки яєчна маса не побіліє. Молоко налити в каструлю і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і тонкою цівкою влити яєчну масу, постійно збиваючи вінчиком, щоб яйця не згорнулися. Варити крем на повільному вогні, постійно помішуючи, поки він не почне густіти. Потім зняти каструлю з вогню і остудити її вміст. Розм'якшене вершкове масло покласти в уже остиглий крем і перемішати до однорідної маси.
Крок 7

Кожен корж промазати кремом і залишити трохи крему на боки торта.
Крок 8

На водяній бані розтопити білий шоколад з 2/3 частини молока і залити масою верх торта. Обмазати боки. Темний шоколад також розтопити на водяній бані з молоком, перелити в кондитерський шприц і намалювати на верхньому коржі кола по спіралі. Потім зубочисткою провести від центру до краю коржа і розділити таким чином торт спочатку на 4 рівні частини, а потім кожну частину ще раз навпіл. Волоські горіхи трохи подрібнити і обсипати ними торт з боків.
Крок 9

готовий торт" Естерхазі " з волоськими горіхами поставити в холодильник на пару годин в холодильник, щоб він просочився. смачного!