Головна
Закуски
Закуски холодні
Рулет з рубця яловичого

Рулет з рубця яловичого

Святкова м'ясна нарізка нікого не залишить байдужим! Рулет з рубця яловичого-це прекрасний спосіб урізноманітнити святкове меню. Рулет відмінно виглядає в дуеті з іншими м'ясними нарізками. Для приготування знадобляться яловичі субпродукти, а також невеликий набір овочів і спецій. Варити рулет слід на невеликому вогні не допускаючи надмірно бурхливого кипіння.

olgaS

автор рецепта

0 884

Склад / інгредієнти

порцій:

Рубець (30 на 30 см)

500

Часник

Запашний перець

Мускатний горіх

0.5

Борошно (з фундука)

Лук

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 61 % 11 г

жири 17 % 3 г

вуглеводи 22 % 4 г

88 ккал

ГІ: 64 / 14 / 22

покрокове приготування

час приготування: 10 год

Крок 1

Нирки поміщаємо в глибоку миску, заливаємо холодною водою. Ми залишаємо вимочуватися на 3-4 години. Протягом зазначеного часу необхідно пару раз поміняти воду. Ту в якій нирки вимочуються зливаємо, заливаємо чистою.
Крок 2

Потім поміщаємо нирки в целофановий пакет і відправляємо в морозилку. Злегка підморожений субпродукт легше нарізається.
Крок 3

Серце ретельно миємо. Обсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо нирки і серце тонкими пластинками.
Крок 4

Часник очищаємо від лушпиння. Натираємо на дрібній тертці. Можна пропустити через прес за бажанням.
Крок 5

Запашний перець поміщаємо в ступку, розтираємо товкачем. Подрібнений перець з'єднуємо з фундучной борошном і мускатним горіхом.
Крок 6

Рубець моєму під проточною водою. Намазуємо по всій його поверхні пряну суміш з часником і борошном.
Крок 7

Поверх суміші розміщуємо шматочки серця і нирок. При цьому залишаємо між шматочками невеликі просвіти, приблизно 1,5-2 сантиметри. Це необхідно для того щоб шари рулету склеїлися під час варіння.
Крок 8

Звертаємо рубець в рулет. Краще робити це щільніше. Зміцнюємо рулет, перев'язавши його кулінарною ниткою. Просто наметовому нитку навколо рулету з частотою приблизно один сантиметр.
Крок 9

Розміщуємо рулет в каструлю, заливаємо водою. Відправляємо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Під час варіння не забуваємо знімати пінку.
Крок 10

Коли вода закипить, додаємо сіль. Варимо на слабкому вогні протягом 4 годин.
Крок 11

Лук очищаємо від лушпиння. Моркву чистимо. По закінчення зазначеного часу додаємо в бульйон моркву і цибулю, а також спеції: перець горошком і лавровий лист. Подрібнювати овочі не потрібно, їх додають цілком. Варимо ще одну годину.
Крок 12

Даємо рулету повністю охолонути не витягуючи його з бульйону. Потім витягаємо рулет і звільняємо його від нитки. Перед подачею нарізаємо його тонкими пластинками.
Крок 13

подавати можна з хріном або з будь-яким іншим гострим соусом за смаком. їжте на здоров'я!