Бланманже з айвово-імбирним сиропом

покрокове приготування

1. Крок 1

   Айву вимийте, розріжте на четвертинки, видаліть серцевини, почистіть шкірку.

2. Крок 2

   У каструлю налийте воду (2 л), доведіть її до кипіння, після чого нагрівання зменшіть до середнього.

3. Крок 3

   Покладіть в воду 835 гр цукрової пудри, перемішайте, щоб цукор розчинився.

4. Крок 4

   Додайте в каструлю стручок ванілі, розрізаний навпіл уздовж, крупно нарізаний кружечками імбир, половинки айви і її шкіру. Знову доведіть вміст каструлі до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімуму і варіть все разом 4,5 години (поки айва не придбає глибокий рубіновий колір).

5. Крок 5

   Айву вийміть з сиропу, а його процідіть через дрібне сито.

6. Крок 6

   Половиною процідженого сиропу залийте айву, другу половину поставте на середній вогонь на 20 хвилин. За це брешемо сироп повинен загуснути.

7. Крок 7

   Мигдаль пересипте в каструльку, залийте окропом і, довівши до кипіння, поваріть 1 хвилину. Потім воду злийте і дайте горіхів охолонути.

8. Крок 8

   Охолоджені вершки збийте до м'яких піків, поставте поки в холодильник.

9. Крок 9

   Молоко, що залишилася цукрову пудру і мигдаль помістіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Майже доведіть до кипіння, але закипати не давайте. Зніміть каструлю з вогню і почекайте 10 хвилин, щоб суміш трохи охолола.

10. Крок 10

    Суміш перелийте в чашу блендера і подрібніть горішки, після чого процідіть суміш через дрібне сито. Горіхи віджимайте, всього повинно вийти рідини приблизно 600 мл.

11. Крок 11

    Половину отриманої суміші доведіть в невеликій каструлі до кипіння на середньому вогні. Поки вона закипає замочіть в холодній воді желатин на 3 хвилини. Желатин повинен стати м'яким. Тут я б рекомендувала слідувати інструкціям виробника.

12. Крок 12

    Надлишки води з желатину злийте, можна навіть спробувати його віджати (це легко зробити, якщо ви використовуєте листи желатину). Додайте желатин в закипілу молочну суміш. Розмішуйте желатин до повного його розчинення.

13. Крок 13

    Желатинову масу влийте в залишилася молочну суміш, збивайте вінчиком, поки маса не стане по консистенції схожа на збиті вершки. Найкраще це робити, встановивши ємність над мискою льоду.

14. Крок 14

    Дістаньте з холодильника збиті вершки. Остигнула і загусла масу за допомогою віночка перекладіть у збиті вершки, перемішайте. Потім розкладіть масу в 8 формочок об'ємом 120 мл.

15. Крок 15

    Форми потрібно накрити кришками або харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.

16. Крок 16

    Вранці формочки опустіть на кілька секунд в ємність з гарячою водою, потім переверніть і викладіть десерт на плоскі тарілки. Поруч покладіть шматочок айви, полийте сиропом. і насолоджуйтеся!