Заливне з мови яловичого з желатином

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити заливне з яловичого мови? Підготуйте продукти за списком. Мова вибирайте рівний, без пошкоджень. Замочіть його на пару годин у холодній воді. Це дозволить позбутися від крові і при варінні буде менше піни. Овочі вимийте і обсушіть паперовими рушниками.

2. Крок 2

   

   У велику каструлю (я брала 5-літрову) покладіть мову і залийте його повністю водою. Овочі почистіть, крупно поріжте і покладіть в каструлю з мовою. Трохи посоліть і поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть мову протягом 1,5-2 годин. Чи не закривайте каструлю кришкою і не давайте бульйону сильно кипіти, це зробить бульйон каламутним.

3. Крок 3

   

   Потім вийміть і перенесіть мову під холодну воду, очистіть його від верхнього шару шкіри. Мова повинна бути м'яким, як би трішки перевареним. Якщо це не так, поверніть його знову в бульйон і варіть ще хвилин 30. Вийміть його за допомогою щипців, покладіть в поліетиленовий пакет, зав'яжіть і залиште так до повного охолодження. Це дозволить йому не заветріться і залишитися м'яким. Мова буде нарізатися краще, якщо потримати його в холодильнику хоча б кілька годин.

4. Крок 4

   

   Бульйон процідіть через кілька шарів марлі, покладену в друшляк, остудіть і приберіть в холодильник.

5. Крок 5

   

   Желатин залийте 200 мілілітрах бульйону і залиште протягом однієї години. Після цього розпустіть його на водяній бані. Або підготуйте його згідно з інструкцією до нього.

6. Крок 6

   

   Щоб бульйон був прозорим, без шару жиру, проведіть по його поверхні паперовими серветками, поки жиру не залишиться. При такому способі жир залишається на серветці, і бульйон буде прозорий. Влийте в нього розпущений желатин і посоліть за смаком.

7. Крок 7

   

   Візьміть форму для заливного і налийте на дно бульйон з желатином товщиною в один сантиметр. Приберіть форму в холодильник до застигання. Решту бульйону тримайте при кімнатній температурі, щоб він не почав застигати.

8. Крок 8

   

   З гілочок кропу і ягід зробіть подобу букета. Я робила три порції, тому у мене три букета. Але ви можете прикрасити на свій розсуд і смак.

9. Крок 9

   

   Від холодного мови відріжте бажано однакові шматки і покладіть зверху кропу з ягодами. Налийте бульйону так, щоб він не доходив до верху мови і приберіть в холодильник до застигання. Якщо ви наллєте відразу багато рідини, всі Ваші прикраси попливуть і перемішаються. Замість прикраси Ви отримаєте хаос. А ось після того як все застигне, сміливо виливайте весь бульйон і знову прибирайте в холодильник на кілька годин, щоб холодець добре застигло.

10. Крок 10

    

    Готове холодець розріжте ножем, переверніть і подавайте. Смачного!