Головна
Випічка
Солодка випічка
Дріжджові коржі з дріжджового тіста

Дріжджові коржі з дріжджового тіста

смачні і ароматні коржі як в дитинстві у бабусі! Багатьом, швидше за все, знайомий смак домашніх коржів з дріжджового тіста, особливо тим, хто своє дитинство проводив влітку в селі у бабусі. І той час, коли юрбою хлопці бігали на вулиці, а потім всією цією компанією їли гарячі палючі пальці, але дуже смачні коржі, запиваючи натуральним коров'ячим молоком. Звичайно, зараз складно отримати випічку з таким ароматом і смаком як виходило у бабусь в селі, адже тоді коржі робили на сільських натуральних продуктах. Але все-таки щось схоже приготувати можна навіть з магазинних інгредієнтів.

Snezhana

автор рецепта

0 898

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 14 % 8 г

жири 28 % 16 г

вуглеводи 59 % 34 г

309 ккал

ГІ: 5 / 8 / 87

покрокове приготування

Крок 1

Молоко підігріваємо в мікрохвильовій печі або на газу до температури до 30 градусів, але ні в якому разі не можна перегрівати, інакше воно зіпсує дріжджі. У мисці готуємо опару: вливаємо тепле молоко, додаємо столову ложку борошна, цукор, перемішуємо до однорідної консистенції і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин. За цей час на поверхні суміші з'явиться пінка і бульбашки, значить, опара готова. Вершкове масло розтоплюємо, охолоджуємо до кімнатної температури
Крок 2

У миску вбиваємо яйце, додаємо сіль, злегка збиваємо його виделкою. Додаємо тепле вершкове масло (тільки 80 г, що залишився нам буде потрібно для змазування коржів). Потім вливаємо в миску опару і злегка перемішуємо. Всипаємо частинами просіяне борошно. Замішуємо еластичне тісто, воно не повинно бути занадто тугим і в той же час рідким. Накриваємо каструлю з тестом рушником і ставимо в тепле місце на 2 години. Коли тісто підніметься, обминали його.
Крок 3

Повторюємо процедуру два рази. А потім переходимо до роботи з тістомі готуванні коржів: на подмучненной поверхні ділимо тісто на невеликі шматочки, кожен з яких розгортаємо в невелику корж за розміром сковороди, в якій вони будуть смажитися. Ми залишаємо коржі на 15 хвилин в теплому місці для підйому.
Крок 4

На сковороду наливаємо трохи рослинного масла і обсмажуємо по одній все коржі, до рум'яності з обох сторін. Ці коржі можна смажити і без масла на сковороді з антипригарним покриттям, але в цьому випадку коржі вийдуть блідуватими і сухими.
Крок 5

Знімаємо зі сковороди корж і відразу змащуємо її розтопленим вершковим маслом з обох сторін. Якщо є домашнє масло, то коржі будуть особливо ароматними і м'якими. Якщо коржі не змащувати маслом, вони будуть сухими і хрусткими.
Крок 6

Подаємо коржі до столу, вони дуже смачні в гарячому вигляді з холодним молоком. Також коржі можна подати як заміну хліба до гарячого, салатів або супу. Смачного!

корисно знати

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випікання.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці?Розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло під час нагрівання не бризкало, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спершу вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметра. У більшу налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність установіть зверху так, щоб занурити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізане на шматочки масло. Під впливом окропу масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб пришвидшити процес. Щойно шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність із плити.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.