Найціннішими з наявних різновидів трюфелів вважаються ті, що ростуть на території Північної Італії та Південної Франції. Ідеться про трюфелі зимові, трюфелі перигорські та трюфелі італійські.
Оскільки трюфелі приховані від очей і ростуть у ґрунті, для їх пошуку та збору використовують спеціально навчених собак. Навіть свині виконують роль нишпорок і землекопів, викопуючи для любителів смачно попоїсти з-під землі апетитні трюфелі.
Трюфелі мають яскраво виражений аромат, а смак у них чимось схожий на підсмажені волоські горіхи. До слова, особливим ароматом наповнюється навіть вода, у якій замочують трюфелі. Ця вода за смаком стає схожою на… соєвий соус.
Найголовніше в грибах — не в тому, щоб з'їсти більше трюфелів і боровиків, а в тому, щоб не з'їсти жодної поганки.
Своєю схожістю з трюфелями «користуються» й інші гриби, які інакше іноді називають «фальшивим делікатесом», або несправжніми трюфелями. Деякі з таких грибів теж їстівні, однак смак їхній далекий від смаку справжніх трюфелів.
До слова, трюфелі використовують не тільки в кулінарії, а й у косметології. Так, італійська компанія ISHI-Dafla Group пристосувалася перетворювати трюфелі на дорогу косметику. Певна річ, не самі трюфелі, а лише екстракт з них. На думку фахівців компанії, трюфелі добре впливають на шкіру, підтягують її та зменшують кількість зморшок. Ідеальні трюфелі й для видалення пігментних плям.
Найдорожчий і найрідкісніший трюфель серед усіх — білий трюфель. Зазвичай цей гриб продається з аукціону за казкову ціну. Понад двісті тисяч доларів було віддано за білий трюфель вагою 750 грамів у 2007 році.