Коржі з сиром на сковороді на кефірі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити коржі з сиром на сковороді на кефірі? Підготуйте продукти. Кефір може бути будь-якої жирності. Заздалегідь дістаньте його з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Борошно просійте, так вона насититься киснем, а заодно втечуть можливі домішки. Для начинки візьміть свіжий сир жирністю не менше 5%.

2. Крок 2

   

   Спочатку приготуйте тісто. Для цього візьміть глибоку чашу, влийте кефір кімнатної температури. Всипте в нього соду і перемішайте. Залиште суміш постояти на 5 хвилин. За цей час сода вступить в реакцію з кислотою, що знаходиться в кефірі. В результаті виділиться газ, який зробить тісто пишніше і м'якше.

3. Крок 3

   

   Додайте в миску сіль, цукор і рослинне масло. Ви можете використовувати будь-яке ваше улюблене масло. Але краще взяти без запаху. Ретельно розмішайте кефірну масу, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися.

4. Крок 4

   

   Потім візьміть борошно і починайте потроху вмішувати її в тісто. Борошно можна просівати відразу в чашу або зробити це заздалегідь. Просіяне борошно зробить тісто легше і пишніше. Залиште приблизно 50 грам борошна для розкочування тіста.

5. Крок 5

   

   Тісто спочатку замішуйте ложкою, а коли це зробити стане важче, перекладіть тісто на стіл або дошку, пріпиленний борошном, і вимішуйте руками. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на консистенцію тесту. Воно повинно стати однорідним, м'яким. Може трохи липнути до рук, це не страшно.

6. Крок 6

   

   Готове тісто покладіть в миску. Накрийте його серветкою або затягніть миску харчовою плівкою, щоб воно не обвітрилося. Залиште так на 20 хвилин. За цей час в тесті утворюється клейковина, завдяки чому тісто стане еластичнішою.

7. Крок 7

   

   За цей час зробіть начинку для коржів. Як зробити начинку? Основу її становить сир. Краще не брати зернистий, так як великі крупинки можуть порвати тісто при розкачування коржів. Зелень вимийте і просушіть, а потім дрібно наріжте. Можна використовувати будь-яку зелень, яка у вас є в наявності. Я взяла суміш кропу, петрушки і зеленої цибулі.

8. Крок 8

   

   У чашу викладіть сир, нарізану зелень, посоліть за смаком і додайте спеції. Я додала мелений чорний перець. Використовуйте ваші улюблені спеції або додайте щось нове, адже завжди можна поекспериментувати і отримати новий смак.

9. Крок 9

   

   Ретельно перемішайте суміш, щоб начинка вийшла однорідною, а сіль і спеції розподілилися рівномірно. Начинка готова.

10. Крок 10

    

    У нас буде три коржі, тому розділіть готову сирну начинку на три рівні частини. Я використовувала кухонні ваги, але цілком можна розділити масу на око. Скачайте начинку в колобки, це легко зробити, якщо сир в міру вологий. Не страшно, якщо сир погано ліпиться, на кінцевий результат це не вплине.

11. Крок 11

    

    За цей час тісто відпочило, вся рідина вбралася в борошно, утворилася клейковина і тепер з ним зручно працювати. Тісто обімніть, розділіть на 3 рівні частини і подкатайте в колобки.

12. Крок 12

    

    Візьміть один колобок і розкачайте качалкою в коло діаметром приблизно 10 сантиметрів. Якщо потрібно пріпиліте поверхню борошном, але не забивайте тісто, інакше воно стане жорстким.

13. Крок 13

    

    Покладіть в центр заготовки сирний колобок.

14. Крок 14

    

    Оберніть начинку тестом, поступово збираючи краю коржі зверху. Добре защипніть краю, щоб начинка при розкачування не вилізла.

15. Крок 15

    

    Спочатку акуратно руками примніть вийшов кульку, формуючи круглий коржик. Потім розкачайте качалкою корж так, щоб в діаметрі вона вийшла приблизно 20 сантиметрів. Намагайтеся не порвати тісто.

16. Крок 16

    

    Сковороду поставте на середній вогонь і добре розігрійте, нічим змащувати її не потрібно. Я використовую сковороду з антипригарним покриттям, на ній коржі не пригорять. Але і на звичайній сковороді теж повинно вийти. Викладіть корж і смажте приблизно 3-5 хвилин.

17. Крок 17

    

    Переверніть корж за допомогою широкої лопатки на іншу сторону і смажте ще 3 хвилини. Орієнтуйтеся більше не на час, а на ступінь прожарювання коржі. Вона повинна підрум'янитися, тісто не повинно бути сирим.

18. Крок 18

    

    Готову корж викладіть на велику тарілку і відразу, поки вона гаряча, змастіть поверхню вершковим маслом. Скоринка стане м'якою і придбає вершковий смак.

19. Крок 19

    

    Обсмажте залишилися коржі таким же чином, складаючи їх стопкою. Коржі виходять повітряні, з ніжною начинкою. Їх можна їсти замість хліба, але і як самостійну страву вони хороші. Подавайте коржі з сиром на стіл гарячими. Смачного!