Крок 1

Дрібно порізати петрушку, кріп і базилік. Загальна вага зелені 50 грам на 1 кг грудок. Зелень можна підбирати на власний смак, але її повинно бути досить багато - пригорща в нарізаному вигляді.
Крок 2

Цибулю і часник попередньо спекти в духовці при 160-170С до пом'якшення.
Крок 3

Цибулю і часник витягти з лушпиння, цибулю крупно порізати, а часник залишити зубчиками.
Крок 4

До зелені, цибулі і часнику додати чайну ложку солі і пів чайної ложки перцю на кожен кілограм курячих грудок. Додати підігріте до кімнатної температури вершкове масло (60 грам на 1 кг грудок) і обробити блендером. Поставити в морозильник на 10 хвилин, щоб застигло, але не заморожувати.
Крок 5

Відокремити мале філе від великого, але не до кінця.
Крок 6

У великому філе можна прорізати кишеню, починаючи від того місця, де до нього кріпиться мале філе.
Крок 7

Підняти надріз у великому філе і заповнити його фаршем так, щоб нічого не виходило назовні.
Крок 8

Ще одну чайну ложку начинки укласти між малим і великим філе. Зв'язати все шпагатом
Крок 9

Маринад для поверхні. На 1 кг курячих грудок візьміть чайну ложку солі, 1/2 чл куркуми, 2 чл солодкої паприки, 1/4 чл перцю чилі, 1 стл води, 1 стл рослинного масла. Перемішавши
Крок 10

Нанесіть маринад на поверхню котлети.
Крок 11

Загорніть котлети в пергамент, неодноразово підвертаючи і щільно згинаючи краю, щоб не витік сік.
Крок 12

Як готувати? Ну, приблизно так само, як курчат-тютюну. Тільки під кришкою, під вантажем. Адже під впливом тепла котлету почне корежить, вона почне вигинатися-згинатися на всі боки і в результаті буде, як завжди - тут пригоріло, тут не присмажився. Тому під вантажем, щоб вийшла рівномірна золотава скоринка, і щоб за той час, поки утворюється скоринка, тепло встигло проникнути всередину, розтопити масло, приготувати саму курочку, але при Е
Крок 13

Смачного!
Крок 14

Крок 14: