Крок 1

Хічіни - це смачне адигейське блюдо, яке представляє з себе щось середнє між коржем і пиріжком з начинкою. Особливість приготування хічін полягає в тому, що смажаться вони без використання масла - на сухій сковороді. Тісто готується дуже просто! Для нього необхідні борошно, кефір, сода, сіль і спеції. Для начинки приготуйте картоплю, адигейський сир, сметану і зелень. Шість картоплин середнього розміру відваріть заздалегідь в солоній воді цілком.
Крок 2

У кефір додайте соду, сіль, коріандр і перець. Соду попередньо гасити не потрібно - це зробить кефір. Ретельно перемішайте.
Крок 3

В отриману суміш насипайте борошно невеликими порціями і перемішуйте. Коли вся мука буде в мисці, замісити тісто.
Крок 4

Вимішуйте тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Це не займе багато часу-буквально кілька хвилин. Тісто має вийти щільним і еластичним.
Крок 5

Підготуйте начинку. Почніть з картоплі, який натріть на крупній тертці.
Крок 6

Теж саме виконайте з сиром. Якщо сир м'який і по консистенції нагадує сир, можна його просто розім'яти виделкою. Додайте сир до натертої картоплі.
Крок 7

Покладіть в миску з картоплею і сиром 4 ст.ложки сметани і посічену зелень.
Крок 8

Перемішайте інгредієнти. Начинка готова!
Крок 9

Розділіть тісто на дев'ять однакових частин. Кожну розкачайте в млинець товщиною 3-5 мм.
Крок 10

У центр млинчика покладіть пару ложок начинки, потім підніміть краю і защипніть їх в центрі. Намагайтеся робити це так, щоб всередині залишилося якомога менше повітря - інакше в подальшому при розкачування тісто може лопнути.
Крок 11

Переверніть млинець швом вниз і знову розкачайте. Робіть це акуратно, щоб тісто не розірвалося.
Крок 12

Можна приступати до смаження. Розігрійте сковороду, маслом її змащувати не потрібно. Покладіть пиріжок і смажте його протягом приблизно 3-х хвилин.
Крок 13

Підрум'яниться корж переверніть на іншу сторону і смажте стільки ж часу.
Крок 14

Готові хічіни укладають стопкою один на одного. Їх можна їсти сухими або полити розтопленим вершковим маслом. Смачного!