Лечо з баклажанів і перцю з помідорами на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити лечо з баклажанів і перцю з помідорами на зиму? Підготуйте всі інгредієнти. Особливо смачна заготівля на зиму виходить з сезонних овочів. Всі овочі попередньо добре помийте і обсушити.

2. Крок 2

   

   Зніміть з помідорів шкірку. Для цього зробіть хрестоподібний надріз на кожному помідорі, як на фото.

3. Крок 3

   

   Залийте томати окропом і залиште таким чином на дві-три хвилини.

4. Крок 4

   

   Далі помідори перекладіть в холодну воду. Від різкого перепаду температур стане можливим легко і без особливих зусиль зняти шкірку.

5. Крок 5

   

   Пропустіть помідори через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Якщо у вас немає ні блендера, ні м'ясорубки, то можна скористатися великою теркою (в цьому випадку шкірку видаляти не обов'язково, розріжте кожен помідор на 2 частини і натріть на тертці).

6. Крок 6

   

   Простерилизуйте банки і кришки будь-яким зручним для вас способом. Я зазвичай стерилізують в духовці, ставлю чисті кришки і банки в холодну духовку, встановлюю температуру 180-190 градусів і залишаю на 20-30 хвилин.

7. Крок 7

   

   Морквину, цибулю і часник почистіть, з баклажанів зріжте хвостики. Всі овочі обполосніть під холодною проточною водою.

8. Крок 8

   

   Моркву натріть на крупній тертці, а цибулинки наріжте тонкими півкільцями.

9. Крок 9

   

   Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть серцевину з насінням і плодоніжки. Наріжте кожен стручок півкільцями.

10. Крок 10

    

    Баклажани наріжте невеликими брусочками або шматочками середньої величини, як на фото. Попередньо можна очистити баклажани від шкірки (я цього не роблю).

11. Крок 11

    

    Налийте в казан або у велику сковорідку рослинне масло, поставте на середній вогонь і дочекайтеся, коли масло нагріється. Я вважаю за краще готувати лечо в Казані, в ньому, як мені здається, баклажани виходять більш насиченим і смачніше. Надішліть морквину і цибулю обсмажуватися, зменшіть вогонь. Періодично помішуйте овочі, щоб вони не підгоріли, готуйте таким чином близько 7 хвилин.

12. Крок 12

    

    Відправте в казан баклажани, болгарський перець і томати.

13. Крок 13

    

    Слідом додайте сіль і цукор.

14. Крок 14

    

    Акуратно все перемішайте, дочекайтеся моменту закипання. Зменшіть вогонь до малого і тушкуйте овочі близько 30 хвилин (важливо! Лечо має постійно злегка кипіти, якщо цього не відбувається, то додайте вогонь під казаном).

15. Крок 15

    

    Додайте в лечо заздалегідь подрібнений часник. Його можна натерти на дрібній тертці, або пропустити через прес. Якщо вам не подобається смак часнику в готовій страві, виключіть його зовсім. Додайте оцет і все добре перемішайте. Гасіть ще близько 10 хвилин. Спробуйте баклажани на смак, перевірте чи достатньо солі, цукру і оцту. Якщо якогось компонента не вистачає, то додайте його на свій смак.

16. Крок 16

    

    Готове лечо розкладіть по стерильним баночках і закатати стерильними кришками.

17. Крок 17

    

    Переверніть заготовку догори дном і укутайте рушником або теплою ковдрою. Залиште до повного охолодження при кімнатній температурі, далі приберіть в льох або в холодильник на нижню полицю для тривалого зберігання.

18. Крок 18

    

    Прекрасна і дуже смачна закуска готова!