Лимонний тарт з меренгою французький пиріг

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити лимонний тарт з меренгою? Почніть приготування з лимонного крему. Підготуйте для нього продукти. Крохмаль у мене кукурудзяний. Якщо у вас картопляний, беріть його в два рази менше. Молока знадобиться дві порції-350 мл і 50 мл.

2. Крок 2

   

   Яйця вимийте і обсушіть серветками. Потім розділіть на білки і жовтки в окремі мисочки. Для крему нам знадобляться тільки жовтки. Білки приберіть в сторону-вони нам знадобляться пізніше.

3. Крок 3

   

   Збийте сирі жовтки будь-яким способом, можете міксером, можете віночком. Додайте до них 50 мл молока і ще раз збийте.

4. Крок 4

   

   Додайте до жовтків крохмаль, перемішайте масу віночком так, щоб в ній не було грудочок.

5. Крок 5

   

   Вимийте і обсушіть лимони. Зніміть з них цедру за допомогою дрібної терки.

6. Крок 6

   

   Вичавіть сік з усіх лимонів. Потім сік процідіть через сито, відокремлюючи м'якоть і кісточки.

7. Крок 7

   

   Влийте в каструлю 350 мл молока. Додайте в молоко цукор і поставте каструлю на вогонь. Варіть до закипання, розмішуючи віночком. Цукор повинен повністю розчинитися.

8. Крок 8

   

   Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в збиті жовтки при безперервному помішуванні.

9. Крок 9

   

   Поверніть каструлю з молоком на вогонь. Варіть до загустіння. Необхідно весь час розмішувати крем віночком, щоб він не пригорів знизу і не пішов грудками. Вогонь ставте невеликий. Коли крем стане зовсім густим, зніміть його з вогню.

10. Крок 10

    

    Додайте в жовтковий крем терту цедру, лимонний сік і вершкове масло. Ретельно розмішайте. Залиште остигати.

11. Крок 11

    

    Поки крем остигає, приготуйте пісочну основу. Масло попередньо покладіть в морозилку. Вода теж повинна бути Крижана. Борошно просійте і додайте в неї дрібку солі.

12. Крок 12

    

    Натріть охолоджене вершкове масло на тертці прямо в просіяне борошно. Зручніше це буде робити, вмочуючи масло в борошно - так воно не буде ковзати в руках.

13. Крок 13

    

    Розітріть руками масло з борошном до утворення пісочної крихти. Працювати треба швидко, щоб масло не почало танути. Потім додайте в крихту воду і замісити пісочне тісто. Сильно тісто не вимішуйте, треба просто зібрати його в кулю.

14. Крок 14

    

    Кулька тесту загорніть в харчову плівку і приберіть на півгодини в холодильник.

15. Крок 15

    

    Відпочиле тісто розкачайте в круглий пласт товщиною близько 5 мм.перекладіть його в форму для випічки, сформуйте бортики - у вас повинна вийти така кошик з тіста. Наколи її виделкою в декількох місцях. Навіщо наколювати тісто виделкою? При запіканні воно не вздуется і не піде бульбашками. Змащувати форму не треба.

16. Крок 16

    

    Зверху, на кошик з тіста, викладіть Папір для випічки. Насипте вантаж, наприклад, сиру тверду квасолю або горох. Це також запобіжить здуття основи при випічці.

17. Крок 17

    

    Випікайте основу пирога при температурі близько 200 градусів приблизно 15 хвилин з вантажем. Потім папір з квасолею приберіть і печіть ще 10 хвилин при тій же температурі до легкого зарум'янювання. Дайте основі повністю охолонути. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

18. Крок 18

    

    Тепер займіться приготуванням меренги.

19. Крок 19

    

    На плиті спорудити водяну баню. Для цього в каструлі закип'ятіть трохи води і поставте зверху миску. Дно не повинно стосуватися води. Вилийте в миску білки і насипте цукор. Розмішайте цукор до його повного розчинення.

20. Крок 20

    

    Потім починайте збивати білки міксером прямо на водяній бані. Збивайте близько 5 хвилин, до пишної білої маси.

21. Крок 21

    

    Потім треба швидко охолодити білки. Для цього миску з ними перенесіть на тазик з водою, в яку доданий лід. Цим ми зупинимо заварювання білків. Продовжуйте збивати білки ще пару хвилин. Мета-домогтися жорстких піків.

22. Крок 22

    

    Викладіть крем на пісочну основу, акуратно розрівняйте його.

23. Крок 23

    

    Викладіть зверху білкову меренгу. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка, відкидаючи збиті білки у вигляді трояндочок. А можна просто ложкою, зробивши хаотичний візерунок.

24. Крок 24

    

    Обпечіть верх білкових піків за допомогою кондитерської пальника. Або можете поставити пиріг на пару хвилин в духовку під гриль. Подавайте тарт на стіл, попередньо добре його охолодивши. Смачного!

корисно знати