М'який легкий заварний паску який не кришиться

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготувати продукти.

2. Крок 2

   

   Молоко можна брати готове томлене, а можна приготувати самим : Взяти склянку 250мл молока, довести до кипіння, знизити температуру і залишити кипіти хвилин 10. Перелити в термос і залишити запаритися на 30 хвилин. / У томленого молока більш насичений смак і аромат/.

   • Відміряти кількість молока згідно з рецептом: 130мл, дати йому охолонути, воно повинно бути теплим.

3. Крок 3

   

   1,5 ч.л. або 3гр /кому як зручно/ сухих дріжджів змішати з 1ч.л. цукру, влити 40мл теплого молока або третю частину, розмішати і залишити хвилин на 10 - 15, щоб дріжджі ожили.

4. Крок 4

   

   У кухлик з'єднати молоко, що залишилося і половину / 30гр / вершкового масла, довести до кипіння. У миску для замішування тіста всипати 1 ст.л. борошна / всю муку просіяти заздалегідь/ і влити кипляче молоко з маслом, швидко і добре розмішати віночком до однорідності, дати масі охолонути до кімнатної температури.

5. Крок 5

   

   Тепер з'єднати з ожила дріжджовий сумішшю, добре перемішати, накрити плівкою і залишити для бродіння на 30 - 40 хвилин в теплому місці. / У мене як завжди в духовці, температура не вище 35 градусів !/

6. Крок 6

   

   А поки підготувати інші інгредієнти :

   • Вершкове масло розтопити і залишити охолонути.
   • Відокремити жовтки від білків./ У тісто буде використовуватися 2 жовтки і 1 білок/.
   • До 2 жовтків додати дрібку солі і 1/2 цукру, ванілін. Добре перетерти віночком, поки маса не стане світлою і кремоподібної. / Якщо яйця сільські, з яскраво-жовтим жовтком, то і тісто вийде приємного жовтенького кольору. У мене в цей раз були звичайні міські/.

7. Крок 7

   

   1 білок збити міксером, потроху підсипаючи цукор, збити до стійких піків.

8. Крок 8

   

   Коли опара підійде, додати до неї жовткову масу, добре перемішати. Підмішати збиті білки. Потроху додавати просіяне борошно і замісити тісто. / Білок змінює свою структуру і краще інтегрується в тісто. Тут він зміцнює тісто, тут не так, як в бісквіті, тому замішуйте - не бійтеся/.

9. Крок 9

   

   В кінці, коли борошно вбере всю рідину, влити остигле вершкове масло. Добре вимісити тісто рукою, 15-20 хвилин. / Якщо тісто здасться крутим - долити молока, якщо рідким - підсипати борошна/.Для полегшення замісу занурюйте Пальці в рослинне масло і так використовуйте 1ст.л.

10. Крок 10

    

    Готове тісто буде м'яким, ніжним і не буде липнути до рук і мисці. Чисту миску змастити олією, тісто округлити і помістити в миску. Накрити плівкою і залишити в теплі для бродіння на 1 годину.

11. Крок 11

    

    Ізюм залити окропом на 10 хвилин, промити, видалити хвостики і обсушити рушником. Додати цукати, борошно, перемішати і просіяти, щоб прибрати зайву.

12. Крок 12

    

    Коли тісто підійде, його легко обминути і вмісити родзинки з цукатами. Добре вимісити, хвилин 5, на столі.

13. Крок 13

    

    Округлити його, повернути в миску, накрити плівкою або серветкою і дати знову піднятися в теплі.

14. Крок 14

    

    Через 40 хвилин воно ось так збільшиться в два рази.

15. Крок 15

    

    Не обминаючи, розділити тісто на 2 частини. У меншу форму близько 200гр, решта в більшу.

16. Крок 16

    

    Форми змастити вершковим маслом, трохи припорошити борошном. Дуже акуратно, не обминаючи, округлити тісто і помістити в форму. Злегка притиснути, щоб тісто рівномірно розподілилося по дну. Тісто має зайняти 1/3 форми, можна трохи більше. Накрити форми плівкою і залишити в теплі підходити на 1 годину.

17. Крок 17

    

    Я використовувала дві форми, розмір d 12, h 11см, і D 10, h 8см. Ось так піднялося тісто. Перед випічкою яйце змішати з 1ч.л. молока і змастити верх пасок. Відразу ж ставити паски в заздалегідь розігріту духовку до 100 градусів, через 10 хвилин збільшити температуру до 180 градусів і випікати до готовності. Перевірити тонкої шпажкою, вона повинна виходити сухою. У мене маленький паску був готовий через 30 хвилин, великий через 40. Паски остудити на боці.

18. Крок 18

    

    Приготувати глазур на желатині :

    • Желатин розвести водою, розмішати і залишити набухати.
    • У цукрову пудру долити води і розмішати до однорідності, поставити на плиту і довести до кипіння.
    • Зняти з плити і влити в желатин, розмішати до його повного розчинення.
    • Відразу ж суміш збити міксером / близько 5 хвилин/. Маса стане білою, повітряної і збільшиться в об'ємі.

19. Крок 19

    

    Глазур дуже швидко схоплюється ! Тому паски відразу ж покрити і прикрасити верх за вашим бажанням. Глазур'ю покривати тільки зовсім остиглі паски.

20. Крок 20

    

    Світлого Вам Великодня !