Пахлава азербайджанська

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити азербайджанську пахлаву? Насамперед підготуйте продукти для начинки. Всього для пахлави знадобиться 400 грам волоських горіхів (ядерець). Відберіть цілі половинки і четвертинки для прикраси, а решта подрібніть. На фото спеціальна терка для горіхів (вона працює за принципом м'ясорубки і подрібнює горіхи, не видавлюючи з них масло). Якщо у вас немає такої, то перейдіть горіхи на м'ясорубці або в измельчителе.

2. Крок 2

   

   Невелику частину горіхів подрібніть у велику крихту. Змішайте всі горіхи для начинки разом.

3. Крок 3

   

   До горіхів додайте цукор і перемішайте. Для начинки також розтопіть вершкове масло будь-яким зручним способом і дайте йому охолонути.

4. Крок 4

   

   У теплий чайник для заварювання покладіть щіпку шафрану.

5. Крок 5

   

   Залийте гарячою водою і дайте настоятися.

6. Крок 6

   

   Зваріть сироп (на батьківщині це називають шербет). Як зробити сироп? У каструлю висипте цукор і налийте воду для сиропу. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і проваріть сироп до повного розчинення цукру.

7. Крок 7

   

   Приготуйте опару. Як зробити опару? Молоко підігрійте до температури 37-38 градусів, додайте в нього дріжджі, цукор і борошно, перемішайте. Накрийте миску з опарою і залиште на 20 хвилин.

8. Крок 8

   

   У миску для замісу тіста (або в чашу тістоміса) покладіть всі рідкі інгредієнти для тіста, сіль і додайте опару. Вершкове масло для тіста також розтопіть і остудіть, або можете замість нього взяти рослинне.

9. Крок 9

   

   Додайте просіяне борошно.

10. Крок 10

    

    Замісіть тісто.

11. Крок 11

    

    Трохи вимісити тісто на столі до однорідності.

12. Крок 12

    

    Перекладіть тісто в миску і залиште на 10-20 хвилин расстояться. Не потрібно чекати, поки воно підійде.

13. Крок 13

    

    У готовий теплий сироп (шербет) додайте шафранову воду з заварника (на склянку сиропу 2-3 чайні ложки такої води). Розмішайте і дайте йому повністю охолонути.

14. Крок 14

    

    Розділіть тісто на 14 частин, а потім чотири з них попарно з'єднайте. Вийде 10 маленьких колобків і 2 великих. Великі-для верхнього і нижнього пласта.

15. Крок 15

    

    Змастіть форму (деко, сковороду) для пахлави вершковим маслом (можна маргарином, але не рослинним маслом).

16. Крок 16

    

    Розкачайте за розміром форми великий колобок. Цей рецепт розрахований на круглу форму діаметром 24-26 см.

17. Крок 17

    

    Перенесіть розкатаний пласт в форму і розправте краю.

18. Крок 18

    

    Трохи змастіть тісто вершковим маслом (яке ви попередньо розтопили і остудили, 200 грам).

19. Крок 19

    

    Трохи присипте тісто начинкою з горіхів з цукром. Нижній шар сильно не присипають і не змащують, щоб, якщо тісто порветься, начинка не витекла і пахлава не підгоріла.

20. Крок 20

    

    Тепер по черзі розкачайте все маленькі колобки за розміром форми.

21. Крок 21

    

    Перенесіть в форму, розтягніть до країв, притисніть до нижніх шарів.

22. Крок 22

    

    Змастіть маслом.

23. Крок 23

    

    Щедро присипте горіховою начинкою. Розподіліть начинку порівну між усіма шарами пахлави.

24. Крок 24

    

    Верхній шар зробіть з другого великого колобка. Розкачайте з запасом, покрийте пахлаву, заправте красиво краю у бортика. Верхній шар не потрібно змащувати (поки).

25. Крок 25

    

    Наріжте пахлаву спочатку на 4 частини, потім на 8.

26. Крок 26

    

    Потім кожен шматочок нарізайте окремо, проводячи рези як на фото, паралельно резам. Так виходять однакові ромбики.

27. Крок 27

    

    Для красивої скоринки до яєчного жовтка додайте 1-2 ст.л. шафранної води з заварника і добре перемішайте. Якщо залишаться грудочки жовтка-вони підгорять на пахлаві, буде негарно.

28. Крок 28

    

    Змастіть пахлаву жовтком з шафраном.

29. Крок 29

    

    На кожен ромбик укладіть горішок і трохи притисніть.

30. Крок 30

    

    Тепер залийте пахлаву залишилися 100 грамами вершкового масла. Добре розподіліть масло по пахлаві, нахиляючи форму, як при наливанні млинців на сковороду.

31. Крок 31

    

    Поставте пахлаву в попередньо розігріту духовку і готуйте при 180 градусах 40-45 хвилин до золотистої скоринки. Гарячу пахлаву прорежьте по лініях, залийте холодним сиропом (шербетом) і дайте настоятися.

32. Крок 32

    

    Можна святкувати, куштувати і пригощати. Смачного!