Шафран дуже популярний на Близькому Сході (це й не дивно, адже жодна східна страва не обходиться без спецій і приправ), а також у Південній Європі. Страви з шафраном мають гарний колір, тому його додають у вегетаріанські, прозорі супи та страви з рису. Ну і, звісно ж, якщо ми готуємо вдома м'ясні чи рибні страви, то нам не обійтися без приправ і спецій, зокрема й без шафрану.
Рецепти з шафраном існують у багатьох містах і країнах. Наприклад, у знаменитій юшці по-марсельськи (французька кухня), щоб приготувати рибу, використовують шафран. У Швеції у виробах із тіста шафран використовують для забарвлення. Чудово поєднуються з шафраном спаржа та помідори. А в деяких країнах його додають у чай і каву.
Завдяки тонкому ароматові шафрану та його здатності забарвлювати страву в золотистий колір ми можемо зустріти його також і в кондитерських виробах (печиво, паски, булочки, кекси, ромові баби, креми, морозиво, мармелад, вершки), в юшці, у відвареній і фаршированій рибі.
Багато виробників підфарбовують ним деякі види сирів, вершкове масло, а також надають аромату безалкогольним напоям і лікерам.
Але треба пам'ятати, що, переборщивши з шафраном, ви зіпсуєте свою страву, бо вона стане гіркуватою. У гарячу страву шафран потрібно додати перед самим закінченням приготування, а в тісто додайте його при замішуванні.
Гурмани використовують шафран, підсмаживши його жилки на слабкому вогні на сухій сковороді. Потім жилки розтирають на порошок і розчиняють у теплому молоці чи воді.
Додайте у свою страву лише маленьку дрібку шафрану, і вона заграє золотистим кольором та манитиме своєрідним запахом.