Англійська різдвяний кекс

покрокове приготування

1. Крок 1

   Сухофрукти (родзинки, вишню і смородину) миємо, обсушуємо чистим рушником і замочуємо в невеликій кількості бренді за добу до початку приготування кексу. Цей етап необов'язковий і можна замочити сухофрукти в теплій воді за 30 хвилин до готування, але, якщо є можливість, варто це зробити в бренді.

2. Крок 2

   Включаємо духовку розігріватися до 150 градусів за Цельсієм. Температура випічки низька тому, що даний кекс потребує довгого і повільному процесі випікання. Він заповнений сухофруктами, цукром, бренді, тому при високій температурі кекс буде горіти зовні, а всередині залишиться непропеченим.

3. Крок 3

   Круглу глибоку форму 24 см діаметром вистилаємо двома шарами пергаменту для випічки. Також обертаємо стінки форми подвійною смугою пергаменту по колу. Це потрібно, щоб кекс не пригорів.

4. Крок 4

   У великій мисці з'єднуємо разом смородину, родзинки, вишню, цукати і половину лимонної цедри. Все перемішуємо. Після просіваємо борошно, а також насипаємо сіль і всі спеції.

5. Крок 5

   В окремій великій мисці змішуємо разом вершкове масло кімнатної температури з цукром. Збиваємо все віночком до пухнастості, додаємо залишилася лимонну цедру і знову збиваємо. Після вливаємо злегка збиті яйця, частинами, добре збиваючи після кожного додавання. Не поспішаємо, робимо це повільно і акуратно.

6. Крок 6

   Половину борошняної суміші додаємо в масляну суміш, перемішуємо все до однорідності. А після додаємо решту борошняну суміш, знову все добре перемішуємо. Потім вливаємо бренді і знову все заважаємо.

7. Крок 7

   Перекладаємо тісто в підготовлену форму, трясемо форму, можна навіть стукнути пару раз нею об стіл, щоб не залишилося порожнеч. Вирівнюємо зворотною стороною ложки поверхню майбутнього кексу. У центрі робимо поглиблення, вдавлюючи тісто. Під час випічки тісто там підніметься і поверхню готового кексу вийде рівною.

8. Крок 8

   Якщо пергамент випадково забруднився тестом, за допомогою паперового рушника очищаємо його, інакше в процесі випічки це тісто почне горіти. Це не вплине на смак тесту, але може зіпсуватися аромат.

9. Крок 9

   Ставимо форму в духовку також на подвійний шар пергаменту (якщо духовка газова, потрібно стежити, щоб полум'я було досить далеко). Випікаємо кекс протягом 4 годин 30 хвилин. Через 2,5 години після початку випікання кекс накриваємо шаром пергаментного паперу, щоб він не сильно підрум'янився. Важливий момент! Не варто заглядати в духовку занадто часто, інакше кекс може втратити форму.

10. Крок 10

    Час минув-перевіряємо кекс на готовність за допомогою дерев'яної палички або звичайного ножа. Зробити це просто. Вставляємо в центр кексу паличку (ніж), потім витягаємо і дивимося: якщо паличка (ніж) залишилися сухими, на них не прилипло тісто, кекс готовий. Зовні кекс повинен стати темно-коричневим, а також повинен піднятися. Якщо шпажка (ніж) не чисті, збільшуємо час випікання.

11. Крок 11

    Готовий кекс витягаємо з духовки і даємо остигати прямо в формі протягом години, після витягаємо кекс і залишаємо до повного охолодження на решітці. Після протикаємо кекс виделкою по всій поверхні і поливаємо бренді (60 мл). Загортаємо кекс в пергаментний папір, кладемо в герметичну бляшану банку. Кожні два тижні просочуємо кекс 60 мл бренді.

12. Крок 12

    коли настане свято, кекс подаємо до столу, попередньо прикрасивши його поверхню за смаком (можна просто посипати його цукровою пудрою) з сирною нарізкою (зазвичай це чеддер) і вином. Щасливого Різдва!