Торт маша і ведмідь з крему з маскарпоне

покрокове приготування

1. Крок 1

   яйця поділяємо на білки і жовтки;

2. Крок 2

   збиваємо білки до утворення стійких піків, додавши більшу частину цукру (приблизно дві третини). Починаємо на мінімальному режимі міксера, поступово його збільшуючи;

3. Крок 3

   жовтки збиваємо з рештою цукру до білого;

4. Крок 4

   додаємо третю частину збитих білків в жовтки, акуратно перемішуємо;

5. Крок 5

   борошно просіваємо через сито і частинами вводимо в яєчну масу, як би вмішуючи її рухами лопатки зверху вниз (заважати потрібно не поспішаючи, не енергійними рухами, а дуже дбайливо, щоб не "посадити" повітряну масу);

6. Крок 6

   додаємо білки, що залишилися в тісто, так само акуратно перемішуємо;

7. Крок 7

   форму (у мене 24 см, але плюс/мінус 2 см не буде критичним) змащуємо вершковим маслом, зверху злегка посипаємо борошном (це називається "Французька сорочка") і викладаємо тісто, розрівнюємо лопаткою;

8. Крок 8

   відправляємо в духовку, розігріту до 170-180 градусів на 40-45 хвилин (Час випікання буде залежати від типу духовки, тому все дуже приблизно), перевіряємо на готовність методом сухої дерев'яної шпажки. Важливо під час приготування не відкривати дверцята духовки, щоб бісквіт не опал;

9. Крок 9

   готовий бісквіт відразу не витягаємо з форми, даємо трохи постояти (10-15 хвилин). За цей час бісквіт сам відійде від бортів форми і легко вийде. Загортаємо бісквіт в харчову плівку (це допоможе зберегти тесту потрібну вологість і воно буде менше кришитися) і залишаємо до складання торта.

10. Крок 10

    бісквіт потрібно буде просочити. Для цього викладаємо в піалу малину, перетерту з цукром (у мене це з зимових заготовок, але можна зробити і безпосередньо зі свіжої малини), вливаємо кип'ячену воду кімнатної температури, перемішуємо. Отриману масу пропускаємо через дрібне сито, так як наявність малинових кісточок неприпустимо. Все, густий малиновий сироп для просочення готовий!

11. Крок 11

    настав час зайнятися кремом. Добре охолоджені вершки (можна навіть поставити в морозилку на 15-20 хвилин) збиваємо до пишної маси (спочатку на низьких оборотах міксера, потім на більш високих). Додаємо цукрову пудру і ванільний цукор, збиваємо ще 2-3 хвилини. Вводимо сир маскарпоне, збиваємо до стійких піків. Крем охолоджуємо в холодильнику 20-30 хвилин.

12. Крок 12

    збираємо торт. Розрізаємо бісквіт на три рівних коржа (зручно робити це довгим ножем-пилкою), підрізаємо краю, а обрізки бісквіта залишаємо для кейк-попсів. Просочуємо кожен з них малиновим сиропом, щедро змащуємо кремом (крем, який залишився, піде на прикрасу торта). Відправляємо торт в холодильник на годину.

13. Крок 13

    тим часом займемося залишилася частиною крему, пофарбувавши його гелевим барвником в ніжно-рожевий колір. Потім відокремлюємо від загальної маси грам 60 в піалу і фарбуємо більш інтенсивно (користуючись барвником, не потрібно додавати відразу багато, доводимо колір до бажаного поступово, щоб не переборщити).

14. Крок 14

    дістаємо торт з холодильника, наповнюємо кондитерський шприц кремом двох відтінків, і відкидаємо смужки крему по колу торта, потім за допомогою кондитерського шпателя (скребок) розрівнюємо крем. Те ж саме робимо і з поверхнею торта.

15. Крок 15

    відправляємо торт для просочення в холодильник на 4-5 годин.

16. Крок 16

    тим часом можна зайнятися топперами, які будуть являти собою бісквітні кейк-попси в глазурі з білого шоколаду і з зображенням улюблених героїв їх мультика. Для цього за допомогою блендера подрібнюємо обрізки бісквіта. Потім змішуємо маскарпоне з вершками, збиваємо їх до однорідності і з'єднуємо з бісквітними крихтами. Добре перемішуємо і формуємо плоскі міні-тортики (такого розміру, щоб на них помістилися зображення персонажів). Прибираємо їх в морозилку на півгодини.

17. Крок 17

    поки кейк-попси заморожуються, приготуємо кондитерський гель (звичайно, простіше взяти вже готовий). Він буде потрібен для того, щоб прикріпити зображення героїв до міні-тортиків. Також можна покрити картинки гелем зверху. Отже, заливаємо желатин половиною гарячої води (100 мл), розмішуємо. Варимо цукровий сироп, поєднуючи цукор і воду, що залишилася, для чого доводимо рідину до кипіння і варимо потім ще 10 хвилин. З'єднуємо сироп з желатином і охолоджуємо. Гель готовий.

18. Крок 18

    трохи білого шоколаду розтоплюємо на водяній бані, занурюємо край палички в нього, а потім вставляємо паличку в тортик. Робіть це акуратно. Знову прибираємо майбутні топпери в морозилку (тепер буде достатньо 20 хвилин).

19. Крок 19

    розтоплюємо весь шоколад і занурюємо в нього кейк-попси. Встромляємо їх в підставку (пінопласт, банку з рисом або гречкою і т.п.), чекаємо поки шоколад загусне. В цей час вирізаємо зображення героїв. Я заздалегідь замовила друк на їстівної цукрової папері в інтернет-магазині. Наносимо на міні-тортики гель, зверху кладемо картинку, добре і акуратно притискаємо. Також наносимо гель на зображення зверху (необов'язково). Даємо трохи постояти для застигання, а залишився гель зберігаємо в холодильнику.

20. Крок 20

    прикрашаємо торт зверху ягідками малини і листям м'яти, розмістивши серед них топпери із зображенням мультяшних героїв. Подавайте на стіл, радуйте діточок! Веселого вам Свята!