Головна
Випічка
Бездріжджова випічка
Кубете з м'ясом і картоплею

Кубете з м'ясом і картоплею

пиріг і друга страва на одній сковорідці! Кубете-страва кримсько-татарської кухні. Являє собою великий пиріг з начинкою з м'яса, цибулі та картоплі. У пирога посередині обов'язково повинна бути велика дірка. Ця дірочка несе в собі важливу функцію, під час готування через неї періодично додають рідину, в результаті, пиріг виходить дуже соковитим. М'ясо для Кубете можна брати будь-який, свинина, курка, баранина, але в оригіналі звичайно яловичина. Тісто теж можна використовувати і пісочне, і листкове, а можна із запропонованого рецепта,. яке попрямувати. А ось цибулю краще брати по гостріше, салатна Ріпка не підійде. Звичайно, у кожної господині свої хитрощі, при приготуванні Кубеті. Не варто сумувати, якщо не вийшло з першого разу. При бажанні можна пристосуватися, і тоді цей пиріг буде поїдатися прямо з протвіня, гарячим, не встигнувши охолонути.

Маслова Тетяна

автор рецепта

Кубете з м'ясом і картоплею рецепт з фото покроково

0 1227

Склад / інгредієнти

порцій:

Бульйон

100

Спеції сухі

Картопля (невеликі бульби)

500

3.5

Вершкове масло (можна замінити маргарином)

200

Сметана

0.5

Молоко

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 16 % 6 г

жири 32 % 12 г

вуглеводи 51 % 19 г

202 ккал

ГІ: 8 / 0 / 92

покрокове приготування

Крок 1

Продукти для приготування Кубете
Крок 2

М'ясо нарізати дрібними шматочками. Посолити , поерчіть, перекласти в миску і прибрати на пару годин в холодильник
Крок 3

Для приготування тіста, в глибоку миску насипати борошно і натерти на тертці заздалегідь заморожене масло.
Крок 4

Руками розтерти масло з борошном до стану крихти.
Крок 5

Додаємо сметану, молоко і оцет. Замішуємо тісто.
Крок 6

Тісто скачуємо в колобок і відправляємо в холодильник. Нехай полежить там годину.
Крок 7

Якщо хочете щоб тісто в пирозі вийшло шаруватим, потрібно через 20 хвилин дістати тісто з холодильника розкачати в коло і згорнути конвертом, покласти назад в холодильник і через деякий час знову дістати розкачати і згорнути. Таку процедуру можна проробляти протягом години.
Крок 8

Поки тісто відпочиває в холодильнику, займаємося начинкою. Картоплю очистити і порізати дуже тонко. Я використовувала електротерку з насадкою скибочку. Можна скористатися звичайною картоплечисткою.
Крок 9

Цибулю порізати кільцями, можна півкільцями.
Крок 10

Формуємо пиріг: на нижній корж відрізаємо 2/3 тесту. розкачуємо корж і викладаємо у форму, змащену маслом. Форму краще брати з високими бортиками.
Крок 11

На тісто викладаємо все м'ясо.
Крок 12

На м'ясо викладаємо картоплю і цибулю. Солимо і перчимо. Дуже важливо! Якщо готуємо Кубеті з м'яса птиці, обов'язково потрібно додати в начинку шматочок вершкового масла.
Крок 13

З решти тіста формуємо верхню скоринку і пальцями робимо велику дірку.
Крок 14

Дірочку краще заткнути. Для цього підійде цибулина. Можна використовувати половинку картоплі. Перед тим як заткнути дірочку, вливаю через неї 1/3 частина приготованого бульйону. Змащуємо пиріг збитим жовтком і ставимо в духовку розігріту до 200 градусів. Через 20 хвилин дістаємо заливаємо через дірочку ще одну частину бульйону, затикаємо цибулиною і ставимо знову в піч. Через 30 хвилин повторюємо процедуру.
Крок 15

Через годину пиріг готовий, ноесть один небезпечний момент. Картопля може бути сируватої! Найкраще отковирять її через дірочку і спробувати, якщо готова то все нормально. Якщо ні, я поступаю за бабусиним методом. Прямо з формою, загортають пиріг в папір для випічки, потім в рушник і ставлю під подушку приблизно на годину. Від тепла картопля доходить і пиріг не пригорає.
Крок 16

Пиріг повинен охолонути, хоча моло у кого це виходить, нарізати на шматочки п подати до столу.