Еклери горіхові

Перед повітряними еклерами ніхто не встоїть! Еклери виходять дуже ніжними, з приємним арахісовим смаком. Кількість горіхів в крем можна додати більше або менше на свій смак. Якщо раптом масляний крем для вас занадто важкий, то такі еклери прекрасно поєднуються з класичним заварним кремом. З таким кремом смак у еклерів буде легше. Пригощайтеся!

Іріша

автор рецепта

0 1042

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

250

220

125

0.25

для крему:

Молоко

Курячі яйця (тільки жовтки)

Цукор

100

Вершкове масло (м'яке)

180

Арахіс (можна більше, за смаком)

для глазурі:

Шоколад

Вершки

Цукрова пудра

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 7 г

жири 43 % 23 г

вуглеводи 43 % 23 г

326 ккал

ГІ: 4 / 30 / 66

покрокове приготування

Крок 1

Інгредієнти для тіста.
Крок 2

У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і нарізане на шматочки масло.
Крок 3

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо суміш до кипіння.
Крок 4

У киплячу суміш висипаємо всю муку і, не знімаючи з вогню, заварюємо тісто 2-3 хвилин. Масу при цьому постійно перемішуємо. Готове тісто має зібратися в кому і не прилипати до стінок. Даємо тісту охолонути до теплого.
Крок 5

У остигле тісто вбиваємо по одному всі яйця. Наступне яйце додаємо тільки тоді, коли попереднє повністю втрутилося. Перемішуємо звичайної дерев'яною ложкою або міксером на мінімальній швидкості.
Крок 6

Готове тісто має вийде м'яким і добре тримати форму.
Крок 7

Тестом наповнюємо кондитерський мішок або шприц з насадкою зірка або звичайною круглою і видавлюємо тісто на деко в формі еклерів. Якщо немає ні мішка ні шприца, викладайте тісто звичайною ложкою, тоді вас вийдуть невеликі профітролі. Випікаємо в розігрітій до 180 з духовці близько 20 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте.
Крок 8

Даємо повністю охолонути.
Крок 9

Інгредієнти для крему.
Крок 10

Яйця поділяємо на жовтки і білки (білки нам не будуть потрібні). Жовтки змішуємо з цукром, додаємо молоко і на повільному вогні заварюємо суміш до загустіння. Суміш обов'язково постійно заважаємо, щоб жовтки не згорнулися або заварюємо суміш на водяній бані. Готовому крему даємо повністю охолонути.
Крок 11

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до пишності.
Крок 12

Невеликими порціями додаємо жовтковий крем, при цьому постійно збиваючи крем. Арахіс (підсмажений і очищений) подрібнюємо в дрібну крихту і додаємо в крем.
Крок 13

Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок з круглою невеликою насадкою (діаметр насадки повинен бути достатнім, щоб проходили шматочки горіхів).
Крок 14

Наповнюємо еклери кремом.
Крок 15

Приготуємо глазур.
Крок 16

Шоколад розтоплюємо з вершками і додаємо цукрову пудру (щоб цукрова пудра розчинилася суміш повинна бути теплою). Розмішуємо до однорідності. Даємо глазурі охолонути.
Крок 17

Покриваємо глазур'ю еклери, а зверху за бажанням посипаємо рубаними горіхами. Смачного!