Баклажани з рисовим фаршем по-кубанськи

чисті баклажани ріжу навпіл поздовжньо і чверть годинки тримаю в окропі. Потім ставлю на баклажани наповнену водою каструлю в якості преса на півгодини. Ложкою виймаю м'якоть, а потім готую фаршик. Відвареної довгозерновий рис поспішаю з рубаною баклажанної м'якоттю, "Краснодарським" соусом. Фарш солю-перчу і начиняю їм баклажани. Баклажанчики викладаю в сотейник, обвалюють в панірувальних сухариках. Сотейник ставлю в заздалегідь прогріту духовочку і десь з півгодини або трохи менше запікаю. Їжа готова, її можна подавати до столу і відкрити до неї банку томатного соку або ж полити баклажани з рисовим фаршем по-кубанськи томатним соусом. Чудове блюдо для літнього дня, коли не хочеться важкої м'ясної їжі, ласкаво гріє або навіть сердито припікає сонечко. Цей чудовий кулінарний рецепт Південної російської кухні дістався мені разом з черговим відривним календарем, купленим кілька років тому в одному з газетних кіосків. Як тільки на ринку з'являються баклажани, я поспішаю приготувати цей Кубанський кулінарний шедевр. Зазвичай готую його влітку кілька разів, щоб знову повернутися до кулінарного рецепту через рік. Є у мене спеціальна "Літня зошит", де записані рецепти для спекотної пори року і цей кулінарний рецептик теж там.