Домашня ковбаса з яловичини

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити ковбасу з яловичини в домашніх умовах? Яке найкраще використовувати м'ясо? Для ковбасок відмінно підійде м'якоть яловичини, виберіть свіжий шматок без кісток. Підготуйте свіже свиняче сало, з ним готовий продукт стане більш соковитим і апетитним. М'ясо і сало промийте під проточною водою і обсушити паперовими серветками.

2. Крок 2

   

   Яловичину наріжте маленькими кубиками або пластинами, Видаліть всі жили і плівочки, якщо такі є. Сало подрібніть аналогічно. Щоб робилося це легше, відправте м'ясо з салом в морозильну камеру на деякий час. Підморожені продукти ріжуться набагато легше.

3. Крок 3

   

   Додайте до м'яса з салом спеції, сіль і цукор. В оригінальному рецепті цукру в списку компонентів немає, але я завжди додаю щіпку рафінаду для більш інтенсивного смаку. Алкоголь можна так само виключити зі списку компонентів. Ковбаски будуть проходити термічну обробку, тому коньяк можна не використовувати. Спеції підберіть на свій смак, Використовуйте краще сухі приправи для приготування ковбасок, щоб фарш не закис, поки буде стояти в холодильнику.

4. Крок 4

   

   Ретельно все вимісити, щоб кожен шматочок рівномірно виявився в солі і спеціях. Накрийте чашку харчовою плівкою або целофаном і відправте в холодильник на ніч або на 6-8 годин. Після цього фарш ще раз добре розімніть.

5. Крок 5

   

   Кишки замочіть в холодній воді на деякий час, а потім ще раз обполосніть. Їх кількість в рецепті вказано умовно, залежить від діаметра череви і від того, на скільки щільно ви будете набивати фарш в оболонку. За допомогою м'ясорубки і спеціальної насадки набийте фарш в кишки. Сформуйте ковбаски або сардельки потрібної довжини. Половину фаршу я прокрутила на більш дрібній сітці, а другу частину залишила великими шматочками.

6. Крок 6

   

   Надішліть ковбаски в каструлю, залийте холодною водою. Для аромату я додала в каструлю лавровий лист і четвертинку ріпчастої цибулі. Поставте ковбаски на плиту, коли вода практично закипить, зменшіть полум'я на трохи нижче середнього. Вода не повинна інтенсивно кипіти, а лише злегка булькати.

7. Крок 7

   

   Якщо в каструлі буде сильне кипіння, то є ризик того, що оболонка лопне і фарш виявиться в воді. Після 5 хвилин слабкого кипіння пробийте голкою кишку в декількох місцях, це запобіжить розриву оболонки, так як під час варіння ковбаски збільшуються в обсязі.

8. Крок 8

   

   Відваріть ковбаски протягом 50-60 хвилин.

9. Крок 9

   

   Воду злийте, ковбасу повністю остудіть. Наріжте тонкими пластинами і подавайте!

10. Крок 10

    

    Так виглядає ковбаска в розрізі, фарш якої перекручувався на дрібній решітці м'ясорубки.

11. Крок 11

    

    А так та, що нарізалася вручну.