Крок 1

для приготування фаршированих маринованих баклажанів промийте баклажани, проколіть виделкою кілька разів, зробіть поздовжній розріз в кожному баклажані і відваріть їх у воді. Потім зварені баклажани покладіть на стіл. Накрийте баклажани дошкою для преса, завдяки чому стече вода і гіркоту баклажанів.
Крок 2

готуйте фарш. Для початку відваріть корінь петрушки і селери, наріжте моркву і зелень. Очистіть гіркий червоний перець, цибулю і часник. Потім наріжте їх дрібно-дрібно. Всі інгредієнти перемішайте. Після цього додайте сіль і знову ретельно перемішайте.
Крок 3

даною овочевою сумішшю фаршируйте баклажани і покладіть їх в емальований посуд плотненько один до одного, поперемінно додаючи запашний зелень і оцет. Накрийте все це кришкою, на яку поставте що-небудь важке. Баклажани будуть готові через тиждень і зберігати їх треба буде в прохолодному місці.
Крок 4

зверніть увагу, що в деяких випадках немає необхідності у видаленні гіркоти з баклажанів - зазвичай не гірчать молоді овочі, а також деякі особливі їх сорти.
Крок 5

оцет в рецептах, якщо автором не вказано інше, за замовчуванням додається в концентрації 9%.
Крок 6

майте на увазі, що від того, як ви подрібніть морква, залежить і кінцевий результат в цій страві: натерта морква в процесі термічної обробки перетвориться в кашку і рівномірно змішається з іншими інгредієнтами, нарізана соломкою або брусочками збереже свою форму.